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1
Préchauffez votre four à 180°C en position chaleur tournante si possible, puis préparez une plaque à muffins en déposant des caissettes en papier ou en graissant légèrement les empreintes pour faciliter le démoulage. Pendant que le four chauffe, sortez tous les ingrédients pour qu’ils soient à température ambiante, cela favorise une pâte homogène et une cuisson régulière.
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2
Épluchez les carottes, puis râpez-les finement à l’aide d’une râpe à gros trous ou d’un robot équipé d’une grille adaptée. Pressez légèrement les carottes râpées dans vos mains ou dans un torchon propre pour éliminer l’excès d’eau sans les dessécher : elles doivent rester juteuses pour apporter moelleux et humidité aux muffins.
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3
Versez les raisins secs dans un petit bol et couvrez-les d’eau tiède pendant une dizaine de minutes pour les réhydrater; ensuite égouttez-les et pressez-les doucement pour ôter le surplus d’eau. Si vous le souhaitez, vous pouvez les lustrer avec une cuillère de rhum ou d’extrait de vanille pour ajouter une note aromatique, puis réservez.
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4
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la poudre à lever pour incorporer de l’air, puis ajoutez la cannelle et le sel; mélangez à la maryse ou au fouet pour répartir les épices de manière homogène — cette base sèche conditionne la texture finale des muffins.
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5
Dans un bol séparé, cassez l’œuf et battez-le légèrement avec le sucre roux jusqu’à obtenir un mélange un peu mousseux. Incorporez ensuite l’huile en filet tout en fouettant pour émulsionner, puis ajoutez le lait en remuant pour obtenir un appareil lisse et bien homogène.
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6
Versez les éléments liquides sur les ingrédients secs et mélangez juste ce qu’il faut : utilisez une spatule et effectuez des gestes enveloppants du bas vers le haut pour éviter de trop travailler la pâte. Ajoutez alors les carottes râpées et les raisins égouttés; intégrez-les délicatement jusqu’à ce que la préparation soit uniforme mais encore légèrement granuleuse — quelques stries sont normales et préservent le moelleux.
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7
Remplissez chaque caissette aux trois quarts avec une cuillère à glace ou deux cuillères à soupe afin que les muffins puissent gonfler sans déborder. Tapotez très légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d’éventuelles poches d’air et égaliser les crêtes.
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8
Enfournez sur la grille du milieu et laissez cuire 20 à 25 minutes : observez la coloration dorée et testez la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau ou un cure-dent au centre d’un muffin — elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte liquide. Si nécessaire, prolongez la cuisson de 2 à 3 minutes en surveillant.
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9
Sortez les muffins du four et laissez-les tiédir 5 à 10 minutes dans le moule pour stabiliser leur structure, puis démoulez-les et déposez-les sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement sans ramollir dessous. Dégustez tièdes ou à température ambiante ; conservez-les dans une boîte hermétique jusqu’à 3 jours pour préserver leur fraîcheur.