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1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur tournante si possible. Préparez la plaque à muffins avec des caissettes en papier ou en graissant légèrement les empreintes. Sortez les ingrédients pour qu’ils soient à température ambiante.
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2
Épluchez les carottes, puis râpez-les finement avec une râpe à gros trous ou un robot adapté. Pressez-les légèrement entre vos mains ou dans un torchon propre : elles doivent perdre leur excès d’eau tout en restant juteuses.
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3
Couvrez les raisins secs d’eau tiède dans un bol et laissez-les se réhydrater une dizaine de minutes. Égouttez-les, pressez-les doucement, puis ajoutez éventuellement une cuillère de rhum ou d’extrait de vanille avant de réserver.
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4
Tamisez la farine et la levure chimique dans un grand saladier. Ajoutez la cannelle et le sel, puis mélangez au fouet ou à la maryse jusqu’à ce que les ingrédients secs soient bien répartis.
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5
Cassez l’œuf dans un bol et battez-le légèrement avec le sucre roux, jusqu’à ce que le mélange soit un peu mousseux. Incorporez l’huile en filet, puis le lait, en remuant jusqu’à obtenir un appareil lisse.
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6
Versez les liquides sur les ingrédients secs et mélangez brièvement à la spatule, du bas vers le haut. Ajoutez les carottes et les raisins, puis incorporez-les délicatement : la pâte doit être uniforme, avec encore quelques stries.
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7
Remplissez chaque caissette aux trois quarts avec une cuillère à glace ou deux cuillères à soupe. Tapotez très légèrement la plaque sur le plan de travail pour chasser les poches d’air et égaliser les crêtes.
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8
Enfournez sur la grille du milieu et cuisez 20 à 25 minutes. La pointe d’un couteau ou un cure-dent planté au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses, sans pâte liquide. Prolongez de 2 à 3 minutes si nécessaire.
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9
Sortez les muffins du four et laissez-les tiédir 5 à 10 minutes dans la plaque. Démoulez-les sur une grille et laissez-les refroidir complètement. Dégustez-les tièdes ou à température ambiante, ou conservez-les dans une boîte hermétique jusqu’à 3 jours.