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1
Préchauffez le four à 180°C (th.6) et placez la grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; préparez un moule à muffins en le beurrant légèrement ou en disposant des caissettes en papier et sortez tous les ingrédients pour les avoir à portée de main.
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2
Faites fondre le beurre doucement au bain-marie ou par courtes impulsions au micro-ondes en remuant pour obtenir une matière lisse et tiède, puis laissez-le revenir à une température qui ne cuise pas l'œuf lors du mélange.
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3
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique pour aérer la préparation, ajoutez le sucre et mélangez à la main ou avec une cuillère en bois pour répartir uniformément les poudres.
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4
Dans un bol séparé, battez l'œuf avec le lait et l'extrait de vanille jusqu'à ce que le mélange soit homogène, puis incorporez progressivement le beurre fondu en filet tout en fouettant afin d'émulsionner et d'obtenir une base liquide soyeuse.
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5
Versez le mélange liquide sur les ingrédients secs et combinez délicatement avec une spatule en effectuant des mouvements de bas en haut ; travaillez la pâte juste assez pour éliminer les poches de farine sans la rendre trop dense pour préserver le moelleux.
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6
Hachez grossièrement le chocolat blanc puis incorporez-en la majeure partie à la pâte en réservant quelques pépites pour la surface ; mélangez de façon à répartir les morceaux sans les écraser.
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7
Remplissez les empreintes du moule aux trois quarts en répartissant la pâte à l'aide d'une cuillère à glace ou d'une louche pour obtenir des portions régulières, parsemez le reste de chocolat blanc sur le dessus pour obtenir des pointes fondantes.
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8
Enfournez et laissez cuire 20 à 25 minutes : surveillez la coloration dorée et vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau ou un cure-dent au centre ; il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue.
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9
Sortez les muffins du four et laissez-les reposer 5 à 10 minutes dans le moule pour que la structure se raffermisse, puis démoulez sur une grille afin qu'ils refroidissent sans ramollir ; dégustez tièdes ou à température ambiante pour profiter du contraste fondant du chocolat blanc.