Dessert

Moulin à vent fondant banane et chocolat noir

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour assurer une chaleur stable et homogène; placez la grille à mi-hauteur afin que la cuisson soit régulière.
2

Faites fondre le chocolat noir au bain-marie en remuant de temps en temps jusqu’à ce que la texture soit lisse et brillante; si vous utilisez le micro-ondes, chauffez par intervalles de 15 secondes en remuant entre chaque afin d’éviter de brûler le cacao, puis laissez tiédir.
3

Écrasez la banane dans un grand saladier à la fourchette ou au pilon jusqu’à obtenir une purée sans gros morceaux; travaillez-la directement pour libérer les arômes et obtenir une consistance crémeuse facilitant l’incorporation des autres ingrédients.
4

Ajoutez l’œuf entier, le sucre et l’extrait de vanille à la purée de banane, puis fouettez vigoureusement jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement et devienne homogène; vous cherchez une texture onctueuse qui retiendra bien les bulles d’air pour un gâteau moelleux.
5

Tamisez ensemble la farine et la levure chimique au-dessus du bol afin d’aérer les poudres, puis incorporez-les en plusieurs fois en mélangeant délicatement à la spatule avec des mouvements de bas en haut pour préserver l’aération et éviter de développer le gluten.
6

Incorporez le beurre fondu refroidi puis le chocolat tiède en les versant en filet tout en mélangeant de façon circulaire; ajustez le mouvement pour obtenir une pâte soyeuse et homogène, sans grumeaux, à la consistance nappante.
7

Versez la préparation dans un moule individuel préalablement beurré et fariné ou chemisé de papier sulfurisé; égalisez la surface avec la spatule et tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d’éventuelles bulles d’air.
8

Enfournez pour 20 à 25 minutes en surveillant la coloration: la surface doit être dorée et ferme au toucher; plantez la pointe d’un couteau ou un cure-dent au centre, il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides, signe d’un cœur fondant.
9

Sortez le gâteau du four et laissez-le tiédir dans le moule 10 minutes pour stabiliser les textures, puis démoulez délicatement; servez tiède pour un cœur coulant ou à température ambiante pour une mie plus ferme, éventuellement accompagné d’une tranche de banane fraîche ou d’un filet de chocolat fondu.

💡 Astuce du chef

Pour un moelleux toujours réussi, contrôler la maturité de la banane est primordial car une banane trop verte donnera peu d’arômes et une trop mûre alourdira la pâte, viser une banane avec des taches brunes pour un bon équilibre. Mesurer précisément la farine en la tamisant puis en la tassant légèrement à la cuillère évite un gâteau trop compact dû à un excès de farine. Tempérer le beurre et ajouter-le tiède plutôt que brûlant prévient la cuisson prématurée de l’œuf et conserve une texture aérienne. Si le chocolat est fondu au micro-ondes chauffer par courtes impulsions et remuer entre chaque afin d’éviter qu’il ne brûle et devienne granuleux. Incorporer les ingrédients secs avec des gestes larges et sans trop travailler la pâte pour préserver la légèreté apportée par la levure. Pour une cuisson homogène utiliser un moule de taille adaptée et placer la grille au centre du four afin d’éviter les bords trop cuits. Contrôler la température du four avec un thermomètre évite les écarts fréquents des thermostats. Vérifier la cuisson avec un couteau propre plutôt qu’un cure-dent pour évaluer l’humidité intérieure. Laisser le gâteau reposer quelques minutes dans le moule avant de démouler pour stabiliser la mie.

Nutrition (pour 100g)

301

kcal

Prot.

37g

Gluc.

15g

Lip.

Fibres