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1
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6), puis placez la grille à mi-hauteur.
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2
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie en remuant jusqu’à ce qu’il soit lisse et brillant. Au micro-ondes, chauffez par intervalles de 15 secondes en remuant entre chaque, puis laissez tiédir.
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3
Écrasez la banane dans un grand saladier à la fourchette ou au pilon, jusqu’à obtenir une purée sans gros morceaux.
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4
Ajoutez l’œuf entier, le sucre et l’extrait de vanille à la purée de banane, puis fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement et devienne homogène.
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5
Tamisez une partie de la farine avec la levure chimique au-dessus du bol. Incorporez-les en plusieurs fois à la spatule, avec des mouvements de bas en haut, sans trop travailler la pâte.
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6
Faites fondre une partie du beurre, puis laissez-le refroidir. Incorporez-le avec le chocolat tiède, en filet et en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte soyeuse, homogène et nappante, sans grumeaux.
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7
Beurrez le moule individuel avec le reste du beurre, puis farinez-le avec le reste de la farine, ou chemisez-le de papier sulfurisé. Versez la préparation, égalisez la surface et tapotez légèrement le moule sur le plan de travail.
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8
Enfournez pour 20 à 25 minutes. La surface doit être dorée et ferme au toucher. Plantez la pointe d’un couteau ou un cure-dent au centre : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses.
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9
Sortez le gâteau du four et laissez-le tiédir dans le moule 10 minutes, puis démoulez délicatement. Servez-le tiède pour un cœur coulant ou à température ambiante pour une mie plus ferme, avec éventuellement de la banane fraîche ou du chocolat fondu.