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1
Préchauffer le four à 180°C en ventilé si possible ; placer la grille au centre et préparer une plaque recouverte de papier cuisson.
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2
Sur un plan légèrement fariné, dérouler la pâte feuilletée et découper un disque de 12 cm à l’aide d’un cercle ou d’un emporte-pièce. Retravailler rapidement les chutes si nécessaire.
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3
Peler la pomme, la couper en deux, retirer le cœur puis détailler chaque moitié en tranches extrêmement fines à la mandoline ou au couteau. Réserver les lamelles dans un saladier.
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4
Dans un bol, verser la crème d’amande. Ajouter le sucre, le beurre fondu et tiédi, l’œuf entier et l’extrait de vanille, puis battre à la spatule jusqu’à obtenir une crème lisse, sans grumeaux, qui nappe le dos de la cuillère.
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5
Déposer le disque de pâte sur la plaque préparée. Piquer légèrement le centre avec une fourchette, en laissant une bordure d’environ 1 cm plus épaisse pour retenir la garniture.
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6
Disposer les tranches de pomme en rosace concentrique, en les faisant légèrement se chevaucher. Terminer par une petite rosace centrale.
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7
Répartir la crème d’amande sur les pommes en la versant doucement au centre, puis l’étaler à la spatule jusqu’à la bordure intérieure, sans la faire déborder.
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8
Enfourner et cuire 22–25 minutes. La pâte doit être bien dorée, feuilletée et croustillante ; la crème légèrement prise et les pommes tendres, mais encore définies. Si le dessus colore trop vite, couvrir légèrement d’aluminium.
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9
À la sortie du four, laisser tiédir les mirlitons sur une grille 10–15 minutes. Démouler ou les glisser délicatement sur le plat de service, puis servir tiède.