Goûter

Mirlitons fondants pomme et amande

Prépa : 25 min

Cuisson : 25 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C en ventilé si possible pour une cuisson homogène ; placer la grille au centre et préparer une plaque recouverte de papier cuisson pour éviter que la pâte n’attache.
2

Sur un plan légèrement fariné, dérouler la pâte feuilletée et, à l’aide d’un cercle ou d’un emporte-pièce de 12 cm, découper un disque net ; retravailler rapidement les chutes au besoin pour éviter que la pâte ne chauffe.
3

Peler la pomme, la couper en deux, retirer le cœur et détailler en tranches extrêmement fines à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien affûté ; conserver les lamelles au fur et à mesure dans un saladier pour garder la régularité des tailles.
4

Dans un bol, verser la crème d’amande puis ajouter le sucre, le beurre préalablement fondu et tiédi, l’œuf entier et l’extrait de vanille ; battre à la spatule jusqu’à obtenir une crème lisse et satinée, sans grumeaux, qui nappe le dos de la cuillère.
5

Déposer le disque de pâte sur la plaque préparée, piquer légèrement le centre avec une fourchette pour limiter le gonflement excessif et laisser une bordure d’environ 1 cm plus épaisse pour contenir la garniture.
6

Assembler les mirlitons en disposant les tranches de pomme en rosace concentrique, en chevauchant légèrement chaque lamelle pour créer une surface régulière et un joli relief ; terminer par une petite rosace centrale pour l’esthétique.
7

Répartir harmonieusement la crème d’amande sur les pommes en versant doucement au centre et en aidant la préparation à s’étaler à la spatule jusqu’à la bordure intérieure pour que la garniture soit uniforme sans déborder.
8

Enfourner la plaque et cuire 22–25 minutes : la pâte doit être bien dorée, feuilletée et croustillante, la crème légèrement prise et les pommes tendres mais encore définies ; si le dessus dore trop vite, couvrir légèrement d’une feuille d’aluminium.
9

À la sortie du four, laisser tiédir les mirlitons sur une grille 10–15 minutes pour que la crème se raffermisse et que les sucres se stabilisent ; démouler ou glisser délicatement sur le plat de service et servir tiède pour apprécier textures et arômes.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à la température des éléments et à la précision des textures donc garder la pâte feuilletée bien froide jusqu’au montage empêche qu’elle ne se rétracte à la cuisson et garantit des feuillets croustillants. La finesse et l’uniformité des tranches de pomme conditionnent la cuisson et l’équilibre humidité-sucre donc utiliser une mandoline ou un couteau bien aiguisé et couper des lamelles régulières évite des zones détrempées ou sèches. La crème d’amande doit être homogène mais pas trop liquide pour ne pas imbiber la pâte trop vite, mixer rapidement les ingrédients et rectifier la consistance avec un peu de poudre d’amande si elle paraît fluide. Le contrôle du sucre est crucial selon l’acidité des pommes, goûter la crème avant cuisson permet d’ajuster sans surcharger. Le montage demande un geste léger pour ne pas percer la pâte et répartir la garniture de manière équilibrée afin d’obtenir une cuisson uniforme. La dorure à l’œuf se fait en fine couche pour colorer sans brûler et appliquer au pinceau sans insister sur les bords. La surveillance en fin de cuisson est essentielle car une minute change la texture de la crème, laisser reposer tiède assure la prise complète et facilite le démoulage sans altérer le feuilleté.

Nutrition (pour 100g)

267

kcal

Prot.

25g

Gluc.

18g

Lip.

Fibres