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1
Commencez par laver soigneusement la pomme et la poire sous l’eau froide pour enlever toute trace de pesticide ou de poussière, puis séchez-les avec un torchon propre; épluchez-les ensuite à l’aide d’un économe en veillant à conserver une épaisseur régulière pour ne pas enlever trop de chair.
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2
Placez les fruits épluchés sur une planche et, avec un couteau bien aiguisé, retirez le cœur et les pépins sans abîmer la chair; taillez-les en quartiers puis en lanières et terminez par des dés d’environ 1 cm pour obtenir une texture agréable en bouche et une cuisson homogène si vous souhaitez les servir tièdes.
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3
Versez le jus de citron sur les dés de fruit immédiatement après la découpe en arrosant de manière homogène et en remuant délicatement avec une spatule pour enrober chaque morceau — cela prévient l’oxydation et apporte une légère acidité qui relève les saveurs.
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4
Dans un grand bol, diluez légèrement le miel s’il est épaissi en le chauffant une dizaine de secondes au micro-ondes ou en le travaillant avec le dos d’une cuillère, puis ajoutez la cannelle en poudre; incorporez les dés de pomme et de poire et mélangez en effectuant des mouvements doux et enveloppants pour répartir l’assaisonnement sans écraser les fruits.
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5
Placez les noix dans un torchon, frappez-les avec le plat d’un couteau pour les concasser en morceaux irréguliers et apportant du croquant; ajoutez-les au bol et mélangez une dernière fois pour que chaque bouchée allie la douceur des fruits, la chaleur de la cannelle et la texture des noix.
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6
Couvrez le bol d’un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur au minimum 10 minutes — si possible 30 minutes — afin que les arômes se fondent et que les jus se mêlent légèrement; avant de servir, remuez délicatement une dernière fois pour répartir le sirop naturel et rectifiez éventuellement l’assaisonnement avec un filet de miel ou un peu de citron selon votre goût.