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1
Épluchez les pommes de terre, puis râpez-les finement à la râpe à gros trous ou au robot. Réunissez-les dans un torchon propre et pressez vigoureusement. Transférez la pulpe égouttée dans un grand saladier.
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2
Pesez la farine et tamisez-la au-dessus du saladier. Ajoutez le sel, cassez l’œuf et versez le lait progressivement en mélangeant à la spatule ou au fouet. La pâte doit être lisse, homogène et enrober les pommes de terre sans devenir liquide.
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3
Incorporez le fromage râpé en plusieurs fois, puis mélangez délicatement. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire : la pâte doit rester souple, mais assez consistante pour se tenir. Laissez-la reposer 10 minutes avant la cuisson.
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4
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen, puis ajoutez la moitié du beurre. Laissez-le fondre jusqu’à ce qu’il mousse légèrement et prenne une légère couleur noisette. Répartissez-le sur toute la surface avec un papier absorbant, sans vous brûler.
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5
Versez la préparation au centre de la poêle et étalez-la avec le dos d’une louche pour former une crêpe épaisse d’environ 1 cm. Tassez légèrement la pâte afin d’obtenir une surface uniforme.
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6
Laissez cuire à feu modéré sans remuer pendant 5 à 7 minutes. Soulevez légèrement le bord pour vérifier la croûte dorée et croustillante. Réduisez le feu si la coloration avance trop vite, puis secouez doucement la poêle pour contrôler la tenue de la crêpe.
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7
Décollez délicatement les bords avec une large spatule, puis retournez le matafan en une fois. S’il est trop large, divisez la galette avant de la retourner. Ajoutez le reste du beurre, répartissez-le et poursuivez la cuisson 4 à 6 minutes, jusqu’à ce que l’autre face soit dorée et l’intérieur cuit et moelleux.
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8
Transférez le matafan sur une grille ou une assiette chaude pour conserver son croustillant. Servez immédiatement, avec une salade verte acidulée ou de la charcuterie savoyarde.