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1
Taillez les blancs de poulet en morceaux réguliers d'environ 3 cm pour assurer une cuisson homogène ; séchez-les légèrement avec du papier absorbant afin qu'ils dorent mieux à la cuisson.
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2
Pelez et coupez l'oignon en fines lamelles pour qu'il fonde rapidement ; écrasez la gousse d'ail puis hachez-la finement pour libérer ses arômes sans brûler.
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3
Chauffez l'huile d'arachide dans une large casserole ou une cocotte à feu moyen. Quand elle est chaude, ajoutez l'oignon et l'ail ; faites-les revenir en remuant fréquemment jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et commence à prendre une teinte dorée, signe que les saveurs se développent.
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4
Augmentez légèrement le feu et ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche afin qu'ils saisissent. Laissez-les dorer sans trop remuer 3 à 4 minutes, puis retournez-les pour obtenir une coloration uniforme sur toutes les faces ; cette étape apporte du goût et scelle les sucs.
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5
Coupez la tomate en petits dés et émincez le demi-piment rouge en fines lanières en retirant les graines si vous souhaitez diminuer le piquant. Incorporez-les au poulet doré et laissez cuire 2 à 3 minutes pour que la tomate commence à rendre son jus et que le piment diffuse ses arômes.
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6
Versez le bouillon de volaille chaud dans la casserole, ajoutez la feuille de laurier, salez et poivrez. Portez à ébullition douce puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement régulier qui permettra au poulet de s'attendrir sans se dessécher.
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7
Couvrez partiellement la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes. Pendant ce temps, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire ; le mijotage prolongé développera les saveurs et amènera une texture fondante au poulet.
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8
Retirez la feuille de laurier. Hors du feu, incorporez le beurre de cacahuète en plusieurs cuillerées, en fouettant vigoureusement pour lier la sauce et dissoudre entièrement la pâte d'arachide ; procédez ainsi pour obtenir une sauce lisse et brillante sans grumeaux.
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9
Remettez la casserole sur feu doux et poursuivez la cuisson 8 à 10 minutes en remuant régulièrement afin d'épaissir légèrement la sauce et d'harmoniser les arômes. Ajustez la consistance avec une cuillère de bouillon si la sauce est trop épaisse.
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10
Éteignez le feu, laissez reposer deux minutes pour que les saveurs se stabilisent, puis retirez définitivement la feuille de laurier avant de servir. Dressez chaud, en nappant bien le poulet de sa sauce onctueuse.