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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et placer une grille au centre. Sortir le beurre pour qu’il devienne pommade s’il ne l’est pas déjà.
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2
Dans un grand saladier, tamiser la farine avec la levure chimique. Ajouter le sel et la cannelle en poudre, puis mélanger à la spatule jusqu’à obtenir une répartition homogène.
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3
Ajouter le beurre ramolli en petits morceaux, puis sabler la pâte entre les doigts ou au coupe-pâte jusqu’à obtenir une texture friable, avec encore quelques morceaux de beurre visibles.
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4
Ajouter le sucre et mélanger brièvement. Creuser un puits, verser l’œuf et le lait, puis amalgamer délicatement à la maryse, de bas en haut. Finir à la main sans pétrir davantage.
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5
Sur un plan légèrement fariné, rassembler la pâte en disque sans la pétrir vigoureusement. L’étaler au rouleau jusqu’à une épaisseur régulière d’environ 1 cm.
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6
Découper des losanges au couteau bien affûté ou à la roulette, d’un geste net. Retirer les chutes, reformer rapidement une petite abaisse si nécessaire, puis découper à nouveau.
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7
Déposer les losanges sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant de 2 à 3 cm. Badigeonner éventuellement le dessus avec un peu de lait ou d’œuf battu.
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8
Enfourner sur la grille centrale et cuire pendant 15 à 20 minutes. Retirer les biscuits quand les bords sont dorés et le dessus légèrement ambré.
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9
Laisser tiédir les biscuits quelques minutes sur la plaque, puis les transférer sur une grille jusqu’à refroidissement complet. Les conserver ensuite dans une boîte hermétique.