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1
Passez la cuisse de lapin sous l’eau froide, puis séchez-la avec du papier absorbant. Si elle est entière, détaillez-la en morceaux réguliers, en séparant le haut de cuisse et le pilon.
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2
Coupez les poivrons en deux, retirez les graines et les membranes blanches, puis taillez-les en lanières d’environ 1 cm. Réservez-les sur un torchon pour les laisser légèrement dégorger.
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3
Émincez finement l’oignon en demi-rondelles. Hachez très finement l’ail ou écrasez-le au presse-ail.
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4
Chauffez une cocotte à feu moyen-vif. Versez l’huile d’olive lorsqu’elle scintille, puis déposez le lapin en une seule couche. Laissez colorer 4–6 minutes par face, retournez les morceaux et poursuivez jusqu’à obtenir une croûte dorée.
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5
Retirez le lapin et baissez à feu moyen. Ajoutez les oignons, faites-les suer 4–5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides et légèrement fondants, puis incorporez l’ail et cuisez encore 1 minute sans le colorer.
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6
Remettez le lapin dans la cocotte. Ajoutez les lanières de poivron et mélangez délicatement pour les enrober. Faites cuire 4–5 minutes en remuant : les poivrons doivent commencer à s’attendrir tout en gardant leur texture.
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7
Versez les tomates concassées et le vin blanc. Grattez le fond avec une spatule pour décoller les sucs, ajoutez le thym et le laurier, puis portez à léger frémissement.
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8
Salez et poivrez, puis remuez. Réduisez le feu au plus doux et maintenez un mijotage régulier.
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9
Couvrez et laissez mijoter 45 minutes. À mi-cuisson, soulevez le couvercle, mélangez délicatement et vérifiez la tendreté de la viande. Si la sauce réduit trop vite, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon.
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10
Retirez le laurier, rectifiez l’assaisonnement et laissez reposer 5 minutes hors du feu. Servez le lapin nappé de sa sauce aux poivrons, bien chaud, avec une sauce brillante.