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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou conventionnelle) et placer la grille au milieu. Préparer un petit moule de 15 cm : le beurrer avec une partie du beurre, puis le poudrer légèrement de farine ou le chemiser de papier cuisson.
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2
Dans un grand saladier, tamiser la farine avec la levure chimique. Incorporer le sucre et la vanille en poudre, puis mélanger à la spatule jusqu’à ce que les ingrédients soient bien répartis.
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3
Couper le reste du beurre froid en petits dés et l’ajouter au mélange sec. Sabler du bout des doigts ou avec un coupe-pâte jusqu’à obtenir une texture granuleuse, avec encore quelques morceaux plus gros.
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4
Séparer le jaune du blanc d’œuf. Incorporer le jaune au sablage, puis travailler rapidement la pâte à la spatule ou du bout des doigts jusqu’à ce qu’elle commence à s’agglomérer, sans devenir lisse.
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5
Mettre le blanc d’œuf au réfrigérateur. Vérifier la consistance de la pâte : elle doit rester friable, tout en pouvant se tasser légèrement.
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6
Verser environ la moitié des miettes dans le moule préparé. Les répartir en couche régulière, puis presser doucement avec le dos d’une cuillère ou le fond d’un verre pour former une base compacte, mais pas complètement lisse.
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7
Étaler la confiture de fruit rouge en couche homogène sur la base tassée. Si elle est très épaisse, la réchauffer légèrement ; sinon, la lisser avec le dos d’une cuillère pour éviter les poches trop sucrées. Éponger l’excès si nécessaire.
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8
Répartir le reste de la pâte émiettée sur la confiture, avec des morceaux de tailles variées : les petits grains forment une croûte fine et les plus gros donneront des zones croustillantes et dorées.
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9
Monter le blanc d’œuf en neige ferme, avec un petit pic brillant et lisse. Napper délicatement la surface des miettes ou l’étaler à la spatule, sans écraser les morceaux.
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10
Enfourner immédiatement et cuire 25 à 30 minutes. Le dessus doit devenir doré et croustillant, tandis que la confiture peut légèrement bouillonner sur les bords : c’est le signe que la pâte est cuite.
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11
Laisser refroidir le gâteau dans le moule, sur une grille, puis démouler délicatement. Attendre que la confiture ait pris et que les miettes soient fermes avant de trancher et de servir à température ambiante.