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1
Épluchez les kiwis gold à l’aide d’un petit couteau d’office ou d’un épluche-légumes en veillant à conserver la peau intacte pour former des coques ; positionnez chaque fruit sur une planche et tranchez-le en deux dans le sens de la longueur en un seul geste net pour obtenir deux moitiés régulières.
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2
Avec une petite cuillère, creusez la chair en tournant doucement autour de la peau : travaillez par petites cuillerées pour décoller la pulpe sans percer l’épiderme, en laissant une bordure d’environ 3–5 mm afin que la coque garde sa forme et permette de contenir la garniture.
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3
Récupérez la pulpe retirée dans un bol et écrasez-la légèrement à la fourchette pour homogénéiser la texture ; cela facilitera l’incorporation au fromage frais si vous souhaitez un mélange plus fruité.
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4
Dans un autre bol, fouettez le fromage frais à la cuillère jusqu’à obtenir une consistance souple et onctueuse, puis incorporez le miel en filet pour équilibrer l’acidité du kiwi ; ajoutez enfin les noix concassées et mélangez sans surmener pour conserver quelques éclats croquants.
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5
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire (un peu plus de miel si le kiwi est très acide) puis, à l’aide d’une petite cuillère ou d’une poche sans douille, remplissez généreusement chaque coque de kiwi en lissant la surface pour obtenir une présentation propre et régulière.
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6
Ciselez finement les feuilles de menthe et parsemez-les sur les kiwis farcis pour apporter une fraîcheur aromatique ; vous pouvez aussi déposer une feuille entière pour la décoration et ajouter quelques éclats de noix supplémentaires pour le contraste de textures.
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7
Placez les kiwis farcis au réfrigérateur pendant 15 à 30 minutes afin que les saveurs se mêlent et que la garniture raffermisse légèrement : servez frais, en entrée légère, en dessert ou en amuse-bouche, en disposant les moitiés sur un plat pour faciliter la prise et la dégustation.