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1
Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson plus homogène ; placez la grille au centre et laissez le four atteindre la température pendant que vous préparez la pâte.
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2
Coupez le beurre en petits cubes pour qu'il fonde plus rapidement, faites-le fondre doucement au bain-marie ou dans une petite casserole à feu très doux sans le chauffer excessivement ; retirez du feu dès qu'il est entièrement liquide et laissez tiédir quelques minutes pour qu'il ne cuise pas l'œuf au contact.
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3
Tamisez la farine dans un grand saladier puis ajoutez le sucre ; mélangez ces ingrédients secs avec une spatule ou un fouet pour obtenir une répartition uniforme et éviter les grumeaux, ce qui favorisera une texture régulière du gâteau.
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4
Cassez l'œuf dans un bol à part pour vérifier sa fraîcheur puis incorporez-le aux ingrédients secs ; versez ensuite le beurre fondu tiédi et mélangez vigoureusement jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène, sans traces de farine sèche ni de beurre séparé.
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5
Concassez les noix grossièrement au couteau ou au robot en veillant à conserver quelques morceaux pour le croquant ; incorporez-les à la pâte puis ajoutez le café fort refroidi en plusieurs fois en mélangeant entre chaque ajout pour ajuster la consistance : la pâte doit être souple et légèrement coulante, pas liquide.
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6
Préparez un moule de 18 à 22 cm en le beurrant ou en le chemisant de papier cuisson en laissant dépasser un bord pour faciliter le démoulage ; tapotez le moule pour égaliser la pâte et éliminer les poches d'air éventuelles.
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7
Enfournez sans ouvrir la porte pendant 20 à 25 minutes : le dessus doit être joliment doré et un cure-dent inséré au centre doit ressortir avec quelques miettes humides mais sans pâte crue. Adaptez le temps en fonction de votre four et de la taille du moule.
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8
Sortez le moule du four et laissez le gâteau reposer 10 à 15 minutes sur une grille pour terminer la cuisson à cœur et éviter qu'il ne se fissure lors du démoulage ; passez un couteau fin le long des bords si nécessaire puis démoulez délicatement.
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9
Lorsque le gâteau est tiède ou à température ambiante, tamisez le sucre glace sur le dessus en le faisant glisser doucement au travers d'une passoire fine pour obtenir une décoration uniforme ; laissez reposer quelques minutes avant de trancher pour que la surface se stabilise.