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1
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante si possible, puis placez la grille au centre. Laissez-le atteindre la température pendant que vous préparez la pâte.
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2
Coupez une partie du beurre en petits cubes et faites-la fondre doucement au bain-marie ou dans une petite casserole à feu très doux. Retirez du feu dès qu’elle est entièrement liquide, puis laissez tiédir quelques minutes.
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3
Tamisez la farine dans un grand saladier, ajoutez le sucre et mélangez avec une spatule ou un fouet jusqu’à ce que les ingrédients secs soient bien répartis, sans grumeaux visibles.
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4
Cassez l’œuf dans un bol à part pour vérifier sa fraîcheur, puis incorporez-le aux ingrédients secs. Versez le beurre fondu tiédi et mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans farine sèche ni beurre séparé.
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5
Concassez grossièrement les noix au couteau ou au robot, en conservant quelques morceaux. Incorporez-les à la pâte, puis ajoutez le café fort refroidi en plusieurs fois. Mélangez entre chaque ajout : la pâte doit être souple et légèrement coulante, pas liquide.
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6
Préparez un moule de 18 à 22 cm : beurrez-le avec le reste du beurre ou chemisez-le de papier cuisson en laissant dépasser un bord. Versez la pâte, puis tapotez le moule pour l’égaliser et chasser les poches d’air.
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7
Enfournez pour 20 à 25 minutes sans ouvrir la porte. Le dessus doit être doré ; un cure-dent planté au centre doit ressortir avec quelques miettes encore tendres, mais sans pâte crue. Adaptez le temps à votre four et à la taille du moule.
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8
Sortez le moule du four et laissez le gâteau reposer 10 à 15 minutes sur une grille. Passez un couteau fin le long des bords si nécessaire, puis démoulez délicatement.
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9
Lorsque le gâteau est tiède ou à température ambiante, tamisez le sucre glace sur le dessus avec une passoire fine. Laissez reposer quelques minutes avant de trancher, le temps que la surface se stabilise.