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1
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur statique ou ventilée selon votre four. Poser une grille au centre du four.
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2
Peler si nécessaire les pommes de terre cuites, puis les trancher en rondelles régulières de 4–6 mm avec un couteau ou une mandoline réglée sur une épaisseur moyenne.
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3
Couper la gousse d’ail en deux et frotter la face coupée sur le fond et les parois du plat à gratin. Beurrer ensuite le plat avec le beurre, en couche fine et homogène.
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4
Ranger les rondelles de pomme de terre en couches serrées et légèrement chevauchées dans le plat, sans les tasser excessivement. Ajuster la disposition pour obtenir une surface régulière.
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5
Assaisonner chaque couche de sel, de poivre et de noix de muscade râpée. Répartir l’assaisonnement avec le bout des doigts ou une petite passoire.
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6
Verser la crème fraîche en filet sur les pommes de terre, afin qu’elle s’insère entre les rondelles sans les noyer. La répartir avec une spatule si nécessaire : elle doit remonter légèrement entre les couches.
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7
Parsemer le fromage râpé en deux fines nappes sur la surface du gratin, en le répartissant aussi vers les bords pour obtenir une croûte homogène et éviter les zones brûlées.
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8
Enfourner le plat au centre du four et cuire 25 à 30 minutes. Surveiller la coloration ; si nécessaire, prolonger de quelques minutes en position grill, jusqu’à obtenir une croûte dorée et légèrement croustillante, avec un intérieur crémeux.
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9
À la sortie du four, laisser reposer le gratin 5 minutes sur une grille. Le servir chaud avec une spatule large, en portions régulières pour préserver sa tenue.