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1
Remplissez une grande casserole d'eau froide, ajoutez le sel et portez à ébullition vive. L'eau doit bouillir franchement avant d'y cuire les gnocchis.
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2
Dès que l'eau bout, versez les gnocchis délicatement, en une seule couche, puis séparez-les doucement avec une spatule. Laissez cuire sans couvrir 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.
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3
Placez un grand égouttoir au-dessus d'un bol et récupérez une louche d'eau de cuisson. Égouttez les gnocchis dès qu'ils flottent, secouez-les légèrement, puis réservez-les dans un plat chaud.
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4
Pendant la cuisson ou juste après, chauffez une large poêle antiadhésive à feu moyen avec l'huile d'olive. Attendez qu'elle frémisse légèrement, sans la laisser surchauffer.
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5
Épluchez et hachez finement l'ail, puis ajoutez-le à l'huile chaude. Faites revenir en remuant constamment une trentaine de secondes, jusqu'à ce qu'il soit translucide et parfumé, sans brunir.
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6
Taillez les tomates séchées en petits dés, puis ajoutez-les à l'ail. Faites chauffer 1 à 2 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elles s'assouplissent sans attacher.
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7
Baissez légèrement le feu, ajoutez les gnocchis égouttés et mélangez délicatement avec une spatule large, par mouvements de bascule. Enrobez-les sans les écraser, jusqu'à obtenir une légère dorure extérieure.
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8
Si la préparation semble sèche, versez une cuillère de l'eau de cuisson réservée pour lier la sauce. Ajoutez le sel et le poivre noir, goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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9
Hors du feu, déchirez le basilic au-dessus des gnocchis et mélangez délicatement. Servez immédiatement avec le parmesan râpé, qui doit fondre légèrement sur les gnocchis chauds.