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1
Remplissez une grande casserole d'eau froide, ajoutez une bonne pincée de sel et portez à ébullition vive : l'eau doit bouillir franchement pour une cuisson homogène des gnocchis et éviter qu'ils ne collent entre eux.
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2
Dès que l'eau bout, versez délicatement les gnocchis en une seule couche à l'aide d'une écumoire ou directement depuis le récipient, remuez doucement avec une spatule pour les séparer et laissez cuire sans couvrir jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface, signe qu'ils sont cuits, ce qui prend généralement 2 à 3 minutes.
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3
Préparez un grand égouttoir au-dessus d'un bol pour récupérer une louche d'eau de cuisson amidonnée ; égouttez les gnocchis dès qu'ils flottent, secouez-les légèrement pour éliminer l'excès d'eau et réservez-les dans un plat chaud pour conserver leur moelleux.
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4
Pendant la cuisson ou juste après, chauffez une large poêle antiadhésive à feu moyen et versez l'huile d'olive ; attendez quelques instants qu'elle frémisse légèrement pour libérer ses arômes sans la surchauffer.
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5
Épluchez et hachez finement la gousse d'ail, puis ajoutez-la à l'huile chaude en veillant à ce qu'elle ne brunisse pas trop vite : faites-la revenir en remuant constamment une trentaine de secondes jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et parfumée.
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6
Pendant ce temps, taillez les tomates séchées en petits dés réguliers pour qu'elles se répartissent bien dans chaque bouchée ; incorporez-les ensuite à l'ail et faites-les chauffer 1 à 2 minutes afin qu'elles s'assouplissent et libèrent leurs saveurs concentrées, en remuant pour éviter qu'elles n'attachent.
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7
Baissez légèrement le feu, ajoutez les gnocchis égouttés dans la poêle et mélangez délicatement avec une spatule large en effectuant des mouvements de bascule : enrobez chaque gnocchi d'huile parfumée et de morceaux de tomate sans les écraser, en gardant une texture tendre à l'intérieur et une légère dorure extérieure.
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8
Si la préparation semble un peu sèche, versez une cuillère de l'eau de cuisson réservée pour lier la sauce et redonner de la soyeux ; assaisonnez avec la pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu, goûtez et rectifiez si nécessaire.
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9
Hors du feu, déchirez les feuilles de basilic frais au-dessus des gnocchis pour libérer leurs huiles essentielles sans les noircir, mélangez délicatement puis servez immédiatement en parsemant généreusement de parmesan râpé afin qu'il fonde légèrement sur les gnocchis chauds et apporte une touche salée et umami.