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1
Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante si possible, puis positionner la grille au milieu. Enfourner seulement lorsque le four a atteint cette température.
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2
Peler les pommes de terre et les tailler en cubes de 2 à 3 cm de côté. Les rincer, puis les sécher soigneusement avec un torchon propre.
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3
Mélanger les pommes de terre avec l’huile d’olive, l’ail écrasé au couteau ou finement haché, le romarin effeuillé, le sel et le poivre. Remuer jusqu’à ce que chaque morceau soit enrobé.
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4
Étaler les pommes de terre en une couche régulière dans un plat allant au four, en les espaçant légèrement. Répartir les restes de gigot d’agneau en une seule couche par-dessus et défaire les morceaux compacts.
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5
Découper le beurre en noisettes et les répartir sur la viande et les pommes de terre.
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6
Enfourner environ 25 minutes. Les pommes de terre doivent être dorées et légèrement croustillantes dehors, fondantes dedans, et la viande chaude à cœur. Prolonger de quelques minutes si nécessaire, puis utiliser le gril 1–2 minutes pour accentuer la coloration.
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7
Sortir le plat du four et le laisser reposer 3 à 5 minutes. Ciseler finement le persil, puis le parsemer sur le gigot et les pommes de terre juste avant de servir.