-
1
Dans un grand bol, émiettez délicatement la chair de crabe à la fourchette pour conserver des morceaux, puis incorporez l'œuf battu, la chapelure et le persil finement ciselé; assaisonnez avec le sel et le poivre puis mélangez avec une spatule jusqu'à obtenir une préparation homogène mais encore aérée, en évitant de trop tasser pour préserver la texture.
-
2
Divisez la préparation en deux portions égales et, avec les mains légèrement humides, façonnez des galettes d'environ 2 cm d'épaisseur en comprimant juste ce qu'il faut pour qu'elles tiennent à la cuisson tout en gardant une légère fragilité qui garantira un cœur moelleux.
-
3
Versez l'huile végétale dans une poêle large et faites-la chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement; disposez les galettes sans les serrer pour permettre une circulation homogène de la chaleur et évitez une température trop élevée qui brûlerait l'extérieur avant de cuire l'intérieur.
-
4
Laissez cuire les gâteaux 4 à 5 minutes sur la première face sans les déplacer pour former une croûte dorée et croustillante, puis retournez-les délicatement à l'aide d'une spatule et prolongez la cuisson 4 à 5 minutes supplémentaires; vérifiez la cuisson en pressant légèrement: l'extérieur doit être ferme et coloré, le cœur moelleux et chaud.
-
5
Pendant la cuisson, préparez la sauce moutarde en fouettant la mayonnaise avec la moutarde de Dijon et le jus de citron jusqu'à obtenir une émulsion lisse; goûtez et rectifiez l'équilibre entre acidité et onctuosité si nécessaire, en ajoutant un trait de jus de citron pour relever ou une pincée de sel pour arrondir.
-
6
Disposez les gâteaux de crabe sur un papier absorbant quelques instants pour éliminer l'excès d'huile puis servez-les chauds, accompagnés de la sauce moutarde à côté pour que chacun nappe selon son goût; proposez des quartiers de citron pour ceux qui aiment une touche d'acidité supplémentaire.
-
7
Terminez par une finition visuelle et aromatique en parsemant d'un peu de persil frais ciselé sur les gâteaux pour apporter une note herbacée et une couleur vive, sans couvrir les saveurs délicates du crabe.