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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Placez une grille au centre et préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé.
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2
Tamisez la farine et la levure chimique dans un grand saladier. Ajoutez le sucre et la noix de coco râpée, puis mélangez à la spatule jusqu’à obtenir une préparation bien répartie.
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3
Faites fondre le beurre doucement dans une petite casserole ou au micro-ondes, jusqu’à ce qu’il soit liquide mais tiède. Incorporez-le au mélange sec en remuant jusqu’à ce que toute la farine soit humidifiée.
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4
Cassez l’œuf dans un bol et battez-le légèrement à la fourchette. Incorporez-le à la préparation, puis travaillez la pâte à la cuillère en bois ou avec les mains propres jusqu’à former une boule souple et homogène, sans la surmélanger.
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5
Sur une surface légèrement farinée, étalez rapidement la pâte sur environ 5 mm d’épaisseur. Découpez des cercles d’environ 5 cm de diamètre, puis déposez-les sur la plaque en les espaçant de 2 cm.
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6
Enfournez et faites cuire 10–12 minutes. Retirez la plaque lorsque les bords sont juste dorés, que le dessus reste tendre et que les biscuits prennent une légère teinte ambrée.
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7
Laissez les gâteaux reposer 2–3 minutes sur la plaque, hors du four, puis transférez-les sur une grille. Laissez-les refroidir complètement avant le montage.
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8
Sur l’envers d’un gâteau refroidi, déposez de la confiture en laissant 3 mm de bord libre. Étalez-la, posez un deuxième gâteau dessus et appuyez délicatement pour répartir la garniture.
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9
N’écrasez pas les sablés : une légère pression suffit pour les faire adhérer grâce à la confiture. Essuyez les bords si nécessaire pour obtenir une finition propre.
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10
Placez les sandwichs sur une grille au frais pendant 20–30 minutes. Sortez-les 10 minutes avant la dégustation pour qu’ils retrouvent légèrement leur souplesse.