Goûter

Sablés fondants coco au cœur fraise

Prépa : 25 min

Cuisson : 12 min

Repos : 30 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre pour garantir une cuisson homogène ; préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé pour éviter que les biscuits n’attachent.
2

Dans un grand saladier, tamisez la farine et la levure chimique ensemble pour aérer le mélange, puis ajoutez le sucre en poudre et la noix de coco râpée ; mélangez à la spatule en veillant à bien répartir les particules pour obtenir une base uniforme.
3

Faites fondre le beurre doucement dans une petite casserole ou au micro-ondes jusqu’à ce qu’il soit liquide mais pas trop chaud, puis incorporez-le au mélange sec en effectuant des mouvements circulaires afin d’humidifier toute la farine et d’obtenir une texture sablée.
4

Cassez l’œuf dans un bol, battez-le légèrement avec une fourchette, puis incorporez-le à la préparation ; travaillez la pâte avec une cuillère en bois ou vos mains propres jusqu’à ce qu’elle forme une boule souple et homogène, sans surmixer pour ne pas développer le gluten.
5

Sur une surface légèrement farinée, étalez rapidement la pâte sur environ 5 mm d’épaisseur et découpez des cercles d’environ 5 cm de diamètre avec un emporte-pièce ; déposez-les sur la plaque en laissant 2 cm d’espace entre chaque disque pour permettre l’expansion à la cuisson.
6

Enfournez la plaque et faites cuire 10–12 minutes : surveillez la coloration des bords qui doivent être juste dorés et le dessus qui reste tendre ; retirez la plaque lorsque les biscuits ont pris une légère teinte ambrée.
7

Laissez les gâteaux reposer 2–3 minutes sur la plaque hors du four pour stabiliser leur structure, puis transférez-les sur une grille ; laissez refroidir complètement afin que la confiture n’altère pas la texture lors du montage.
8

Sur l’envers d’un gâteau refroidi, déposez une cuillère à café à une cuillère à soupe de confiture selon l’intensité souhaitée, étalez en laissant 3 mm de bord libre pour éviter les débordements, puis posez un deuxième gâteau dessus en appuyant délicatement pour répartir la garniture uniformément.
9

Ne pressez pas trop fort afin de conserver un cœur moelleux : une légère pression suffit pour que les deux biscuits adhèrent grâce à la confiture ; essuyez les bords si nécessaire pour une finition propre.
10

Placez les sandwichs sur une grille au frais 20–30 minutes pour que la confiture se raffermisse et que les textures se stabilisent ; sortez-les 10 minutes avant dégustation pour qu’ils retrouvent légèrement leur souplesse et libèrent pleinement les arômes de coco et de fraise.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent aux détails de texture et de cuisson, donc contrôler la consistance de la pâte avant cuisson permet d’éviter des gâteaux trop friables ou trop plats en ajoutant un peu de farine si elle paraît collante ou quelques gouttes de lait si elle semble sèche. La tolérance de la levure étant limitée, mesurer avec une cuillère et ne pas surdoser évite des trous irréguliers et un goût chimique. Le beurre fondu doit être tiède et non brûlant pour préserver la structure de l’œuf et obtenir un liant homogène. Pour des bords nets et une cuisson uniforme, espacer les cercles sur la plaque et aplatir légèrement la pâte à taille égale avec le dos d’une cuillère humide. Surveiller la coloration plutôt que le minuteur seul permet d’éviter le dessèchement car la durée peut varier selon les fours. Refroidir complètement les biscuits sur une grille empêche l’humidité de ramollir la base avant le montage. Pour un collage net, étaler la confiture à température ambiante et éventuellement la réduire quelques minutes en casserole pour l’épaissir si elle est trop liquide. Appuyer modérément sans écraser garantit un sandwich régulier et un rendu final ni trop sec ni trop coulant.

Nutrition (pour 100g)

398

kcal

Prot.

50g

Gluc.

21g

Lip.

Fibres