Goûter

Sablé Croustillant aux Pruneaux et Amandes

Prépa : 25 min

Cuisson : 25 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C pour obtenir une cuisson régulière et dorée; placez la grille au milieu du four afin d'assurer une chaleur homogène.
2

Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique puis incorporez la poudre d'amandes pour répartir les ingrédients secs; mélangez à la spatule pour obtenir une préparation uniforme.
3

Ajoutez le beurre froid coupé en petits dés puis frottez rapidement du bout des doigts les morceaux de matière grasse avec les poudres jusqu'à obtenir une texture sablée, légère et granuleuse, sans travailler la pâte trop longtemps.
4

Versez le sucre glace, ajoutez le jaune d'œuf et l'extrait de vanille; amalgamez délicatement avec une maryse en effectuant des mouvements circulaires jusqu'à ce que la pâte forme une masse homogène et souple, sans la rendre élastique.
5

Farinez légèrement le plan de travail et étalez la pâte à l'aide d'un rouleau sur environ 1 cm d'épaisseur en veillant à conserver la texture sableuse; si la pâte colle, réfrigérez-la 10 minutes pour faciliter le façonnage.
6

Déposez les pruneaux dénoyautés en quinconce sur la surface étalée et enfoncez-les doucement avec la paume pour qu'ils s'intègrent dans la pâte, créant des poches moelleuses qui resteront fondantes après cuisson.
7

Façonnez la pâte en cercle ou rectangle selon le moule choisi, transférez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson en prenant soin de conserver l'épaisseur régulière pour une cuisson uniforme.
8

Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 20 à 25 minutes; surveillez la coloration: la surface doit être dorée et les bords légèrement plus foncés, signe que le sablé est cuit et croustillant.
9

Sortez le gâteau et laissez-le reposer sur une grille à température ambiante pour qu'il se raffermisse; démoulez une fois tiède ou froid, tranchez et servez pour apprécier le contraste entre le sablé croquant et les pruneaux fondants.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un gâteau sablé aux pruneaux parfaitement fondant, surveiller la température du beurre et travailler rapidement pour conserver une texture sableuse sans surchauffer la pâte, car un beurre trop mou donne un gâteau plat et gras. Respecter l’équilibre entre farine et poudre d’amandes en tamisant les poudres ensemble pour éviter les grumeaux et assurer une mie fine et homogène. Lors du sablage, utiliser le bout des doigts sans pétrir pour incorporer juste assez de beurre et préserver le feuilletage sableux qui fond en bouche. Mesurer le jaune d’œuf et le sucre glace avec précision et incorporer délicatement pour ne pas activer excessivement le gluten, ce qui durcit la pâte. Étaler sur une surface légèrement farinée et contrôler l’épaisseur à l’aide d’un rouleau avec repères pour une cuisson uniforme et un centre tendre. Disposer les pruneaux en laissant un espace régulier pour éviter des zones trop humides et presser légèrement pour qu’ils adhèrent sans compacter la pâte. Adapter le temps de cuisson selon la chaleur de votre four en vérifiant la coloration plutôt que le minuteur seul. Laisser refroidir complètement sur grille pour stabiliser la texture avant de démouler et éviter la casse.

Nutrition (pour 100g)

409

kcal

Prot.

55g

Gluc.

19g

Lip.

Fibres