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1
Préchauffez le four à 180 °C. Placez la grille au milieu du four.
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2
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique, puis incorporez la poudre d’amandes. Mélangez à la spatule jusqu’à obtenir des poudres uniformément réparties.
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3
Ajoutez le beurre froid coupé en petits dés. Frottez rapidement les morceaux avec les poudres du bout des doigts, jusqu’à obtenir une texture sableuse et granuleuse, sans laisser le beurre ramollir.
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4
Versez le sucre glace, ajoutez le jaune d’œuf et l’extrait de vanille. Amalgamez délicatement à la maryse, jusqu’à ce que la pâte forme une masse homogène et souple, sans la pétrir ni la rendre élastique.
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5
Farinez légèrement le plan de travail, puis étalez la pâte au rouleau sur environ 1 cm d’épaisseur. Si elle colle, réfrigérez-la 10 minutes avant de poursuivre le façonnage.
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6
Déposez les pruneaux dénoyautés en quinconce sur la pâte étalée. Enfoncez-les doucement avec la paume, juste assez pour les faire adhérer sans compacter la pâte.
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7
Façonnez la pâte en cercle ou en rectangle selon le moule choisi, puis transférez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson. Vérifiez que l’épaisseur reste régulière.
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8
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 20 à 25 minutes. Le sablé est prêt lorsque sa surface est dorée et que ses bords sont légèrement plus foncés.
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9
Sortez le gâteau et laissez-le reposer sur une grille à température ambiante. Démoulez-le tiède ou froid, puis tranchez-le et servez-le lorsque le sablé est raffermi.