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1
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur statique ou tournante selon votre four. Beurrer légèrement un petit moule individuel ou y déposer un disque de papier cuisson, puis le poser sur une grille.
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2
Laver la courgette, couper les extrémités et la râper à la grosse grille sans la peler. Presser légèrement la râpée entre vos mains pour retirer l'excès d'eau, sans l'assécher : elle doit rester humide et filandreuse.
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3
Dans un grand saladier, casser l'œuf et ajouter le sucre roux. Fouetter à la main ou au batteur jusqu'à ce que la préparation pâlisse et devienne légèrement mousseuse.
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4
Verser l'huile de tournesol en filet tout en fouettant. Ajouter l'extrait de vanille et mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène.
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5
Tamiser la farine et la levure chimique au-dessus du saladier. Ajouter la cannelle et le sel, puis incorporer à la spatule par mouvements enveloppants, jusqu'à disparition de la farine sèche, sans trop travailler la pâte.
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6
Incorporer la courgette râpée en plusieurs fois avec une maryse ou une cuillère en bois. Mélanger délicatement jusqu'à ce qu'elle soit répartie ; la pâte doit rester souple et légèrement humide.
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7
Transvaser la pâte dans le moule préparé en raclant le saladier avec une spatule. Égaliser la surface, puis tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air.
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8
Enfourner au centre du four et cuire 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée ; un couteau planté au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses, mais sans pâte crue.
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9
Sortir le moule du four et laisser tiédir sur une grille pendant 10 à 15 minutes. Démouler en longeant les bords avec la lame d'un couteau si nécessaire, puis laisser refroidir complètement.