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1
Préchauffer le four à 180°C, grille au centre. Beurrer le moule individuel de 12–15 cm avec une partie du beurre ou le chemiser, puis réserver.
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2
Éplucher la pomme, ôter le cœur et les pépins, puis la détailler en petits dés d’environ 5 mm. Réserver dans un bol pour éviter qu’elle ne brunisse.
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3
Faire fondre le reste du beurre à feu doux dans une petite casserole ou au micro-ondes par tranches de 10 secondes, jusqu’à ce qu’il soit liquide sans coloration. Laisser tiédir quelques instants.
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4
Tamiser la farine et la levure dans un grand saladier. Ajouter le sucre et la noix de coco râpée, puis mélanger à la spatule jusqu’à ce que les ingrédients secs soient bien répartis.
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5
Former un puits, casser l’œuf et verser le beurre tiédi, le lait et l’extrait de vanille. Mélanger du centre vers les bords jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène, sans la travailler davantage.
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6
Incorporer les dés de pomme à la pâte en soulevant délicatement avec une spatule, jusqu’à ce qu’ils soient répartis sans être écrasés.
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7
Transvaser la préparation dans le moule en raclant le saladier. Lisser la surface avec le dos d’une cuillère, puis taper légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les poches d’air.
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8
Enfourner sur la grille centrale et cuire pendant 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée ; un couteau inséré au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides, sans pâte crue. Ajuster le temps si nécessaire selon le four.
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9
Laisser tiédir le gâteau 10 à 15 minutes dans le moule, puis démouler sur une grille et laisser refroidir complètement. Servir tiède ou à température ambiante, éventuellement saupoudré de noix de coco râpée ou de sucre glace.