Dessert

Moelleux Fondant aux Pommes et Noix de Coco

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C en plaçant la grille au centre afin d'assurer une cuisson régulière ; beurrer ou chemiser un moule individuel de 12–15 cm et réserver.
2

Éplucher la pomme, ôter le cœur et les pépins, puis détailler en petits dés réguliers d'environ 5 mm pour obtenir une cuisson uniforme et une texture fondante en bouche ; réserver dans un bol pour éviter qu'ils ne brunissent.
3

Faire fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole ou au micro-ondes par tranches de 10 secondes, jusqu'à ce qu'il soit liquide mais non brûlé ; laisser tiédir quelques instants pour qu'il n'altère pas la texture de la pâte lorsqu'il sera incorporé.
4

Tamiser la farine et la levure dans un grand saladier pour aérer le mélange, ajouter le sucre et la noix de coco râpée, puis mélanger à la spatule pour répartir uniformément les ingrédients secs et éviter les grumeaux.
5

Former un puits au centre des ingrédients secs, casser l'œuf et verser le beurre tiédi, le lait et l'extrait de vanille ; mélanger avec une maryse ou une cuillère en bois en effectuant des mouvements circulaires du centre vers les bords jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène, sans trop travailler pour conserver le moelleux.
6

Incorporer les dés de pomme à la pâte en soulevant délicatement l'ensemble avec une spatule pour répartir les fruits sans les écraser ; vérifier la répartition afin que chaque bouchée contienne des morceaux de pomme.
7

Transvaser la préparation dans le moule préparé en raclant bien le saladier, lisser la surface avec le dos d'une cuillère et taper légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d'éventuelles poches d'air.
8

Enfourner sur la grille centrale et cuire pendant 25 à 30 minutes : la surface doit être dorée et un couteau inséré au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue ; ajuster le temps si nécessaire selon la puissance du four.
9

Laisser tiédir le gâteau 10 à 15 minutes dans le moule pour qu'il se stabilise, puis démouler sur une grille pour qu'il refroidisse complètement sans condensation ; servir tiède ou à température ambiante, éventuellement saupoudré d'un peu de noix de coco râpée ou d'un voile de sucre glace au moment de déguster.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un gâteau moelleux et régulier éviter la surmélange de la pâte en incorporant les ingrédients secs et les liquides juste jusqu’à homogénéité afin de préserver la légèreté apportée par la levure. Si la pâte semble trop ferme ajuster la texture avec une cuillère à soupe de lait supplémentaire plutôt qu’un ajout massif qui alourdit. Privilégier du beurre tiède et non brûlant pour ne pas coaguler l’œuf et garder l’émulsion indispensable au moelleux. Râper une partie de la pomme très finement et conserver des dés plus gros pour varier la texture et éviter que l’humidité s’accumule en un seul point. Tamiser la farine et la levure ensemble pour une distribution uniforme et un gonflement homogène. Chemiser le moule ou beurrer puis fariner légèrement pour un démoulage sans perte de structure. Contrôler la température du four avec un thermomètre si possible car une cuisson trop chaude caramélise l’extérieur et laisse le centre cru. Planifier un repos de 10 à 15 minutes après la sortie du four pour stabiliser la mie et faciliter le démoulage sans cassures. Ajuster la quantité de sucre selon l’acidité des pommes et goûter la pâte crue d’un petit doigt propre pour éviter un résultat trop sucré.

Nutrition (pour 100g)

245

kcal

Prot.

30g

Gluc.

13g

Lip.

Fibres