Goûter

Gâteau Fondant Noix et Miel

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 15 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (chaleur traditionnelle) en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; beurrer généreusement un moule à cake ou un moule rond de 20 cm puis tapisser éventuellement de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
2

Concasser les noix en morceaux irréguliers : utiliser un couteau pour obtenir des éclats et quelques brisures plus fines afin d’apporter à la fois du croquant et des zones moelleuses ; réserver dans un bol.
3

Casser l’œuf dans un grand saladier, ajouter le sucre roux puis fouetter vigoureusement jusqu’à obtenir un mélange aérien et légèrement mousseux, ce qui favorisera la légèreté du gâteau.
4

Faire fondre le beurre doucement au bain‑marie ou au micro‑ondes par courtes impulsions pour qu’il soit juste liquide et tiède ; l’incorporer progressivement au mélange œuf‑sucre en fouettant pour obtenir une émulsion soyeuse.
5

Tamiser la farine avec la levure chimique au‑dessus d’un autre récipient pour éviter les grumeaux, puis incorporer la farine en deux fois au mélange en utilisant une maryse ou une spatule afin de conserver un appareil souple et aéré sans trop travailler la pâte.
6

Verser le miel liquide et l’extrait de vanille dans la pâte tiède et mélanger avec des mouvements enveloppants jusqu’à ce que la pâte soit homogène, en veillant à dissoudre le miel complètement pour répartir ses arômes.
7

Ajouter les noix concassées à la préparation et amalgamer délicatement pour répartir les éclats sans les écraser ; racler les bords du bol pour récupérer toute la pâte.
8

Transférer la pâte dans le moule préparé en lissant la surface avec une spatule pour obtenir une hauteur uniforme ; tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air superficielles.
9

Enfourner au centre du four et cuire 25 à 30 minutes : la croûte doit être dorée et ferme au toucher. Vérifier la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau ou un cure‑dent au centre — il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue. Si besoin, prolonger la cuisson 3 à 5 minutes en surveillant.
10

Laisser tiédir le gâteau dans son moule sur une grille 10 à 15 minutes pour stabiliser la mie, puis démouler délicatement en aidant avec une lame fine si nécessaire ; laisser refroidir complètement avant de trancher pour obtenir des parts nettes et savourer les arômes du miel et des noix.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un gâteau uniformément moelleux sans mauvaise surprise, gérer la température des ingrédients est primordial et il est préférable que les œufs et le beurre soient à température ambiante afin d’assurer une émulsion régulière et une texture souple. Pour éviter une mie lourde, tamiser la farine avec la levure et incorporer à la main en soulevant la pâte plutôt qu’en fouettant vigoureusement afin de conserver un minimum de gaz et de ne pas développer excessivement le gluten. Pour un goût de miel net et délicat, choisir un miel doux et le mélanger lorsqu’il reste encore un peu de chaleur dans la préparation afin qu’il s’incorpore sans se séparer. Pour répartir les noix et éviter qu’elles ne tombent au fond, les enrober légèrement d’une pincée de farine avant de les incorporer et conserver quelques morceaux plus gros pour le croquant en surface. Pour la cuisson, préférer le centre du four et vérifier la cuisson quelques minutes avant la fin indiquée afin d’éviter le dessèchement, un couteau doit ressortir avec quelques miettes humides pour une texture moelleuse. Enfin, laisser tiédir le gâteau dans le moule quelques minutes pour stabiliser la structure puis démouler sur une grille pour refroidir sans condensation, ce petit geste préserve le moelleux et le croquant des noix.

Nutrition (pour 100g)

410

kcal

Prot.

40g

Gluc.

25g

Lip.

Fibres