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1
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur traditionnelle, avec la grille au centre. Beurrer le moule à cake ou le moule rond de 20 cm avec une partie du beurre, puis le tapisser éventuellement de papier sulfurisé.
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2
Concasser les noix au couteau en morceaux irréguliers, avec des éclats et quelques brisures plus fines. Réserver dans un bol.
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3
Casser l’œuf dans un grand saladier, ajouter le sucre roux et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit légèrement mousseux.
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4
Faire fondre doucement le reste du beurre au bain-marie ou au micro-ondes, par courtes impulsions, jusqu’à ce qu’il soit liquide et tiède. L’incorporer progressivement au mélange œuf-sucre en fouettant.
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5
Tamiser la farine et la levure chimique au-dessus d’un autre récipient, puis réserver une partie de la farine pour les noix. Incorporer le reste en deux fois avec une maryse ou une spatule, sans trop travailler la pâte.
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6
Verser le miel liquide et l’extrait de vanille dans la pâte tiède. Mélanger avec des mouvements enveloppants jusqu’à ce que le miel soit complètement incorporé et que la pâte soit homogène.
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7
Enrober légèrement les noix concassées avec la farine réservée, puis les ajouter à la pâte. Mélanger délicatement sans les écraser et racler les bords du bol pour récupérer toute la préparation.
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8
Verser la pâte dans le moule préparé et lisser la surface avec une spatule. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air superficielles.
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9
Enfourner au centre du four et cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit dorée et ferme au toucher. Planter la pointe d’un couteau ou un cure-dent au centre : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides, sans pâte crue. Si nécessaire, prolonger la cuisson 3 à 5 minutes en surveillant.
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10
Laisser tiédir le gâteau dans son moule, sur une grille, pendant 10 à 15 minutes. Démouler délicatement, en aidant avec une lame fine si nécessaire, puis laisser refroidir complètement avant de trancher.