-
1
Préchauffez le four à 180°C, avec la grille au centre. Beurrez un moule à cake individuel avec le reste du beurre, ou chemisez-le de papier cuisson, puis tapissez éventuellement le fond de quelques noix entières.
-
2
Hachez grossièrement les noix au couteau ou au robot, en conservant quelques fragments plus gros pour le dessus. Réservez-les sur une assiette.
-
3
Faites fondre une partie du beurre dans une petite casserole ou au micro-ondes, sans le brûler. Laissez-le tiédir, ajoutez le sucre, puis fouettez jusqu'à obtenir un mélange crémeux et légèrement aéré.
-
4
Ajoutez l'œuf entier et l'extrait de vanille au mélange beurre-sucre. Battez jusqu'à ce que la préparation soit lisse et homogène.
-
5
Tamisez la farine avec la levure chimique et le sel au-dessus du bol. Incorporez-les en plusieurs fois à la maryse, avec des mouvements enveloppants du bas vers le haut.
-
6
Versez progressivement le café fort refroidi dans la pâte et mélangez délicatement jusqu'à obtenir une préparation homogène, souple et brillante.
-
7
Incorporez les noix concassées en les répartissant dans la pâte. Réservez quelques fragments plus gros pour les parsemer sur le dessus avant d'enfourner.
-
8
Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface avec une spatule. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour répartir la pâte et chasser les bulles d'air.
-
9
Enfournez pendant 25 à 30 minutes. La croûte doit être dorée et ferme au toucher. Enfoncez la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses, sans pâte crue.
-
10
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Passez une lame fine le long des bords, puis démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir complètement. Conservez-le à température ambiante sous un torchon ou un film alimentaire avant de le trancher.