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1
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6). Beurrer et fariner légèrement un moule à cake, ou le chemiser de papier cuisson, puis le réserver sur la grille du four.
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2
Torréfier les noisettes dans une poêle antiadhésive à feu moyen pendant 4 à 6 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles deviennent odorantes et que leur peau dore légèrement. Laisser refroidir, frotter entre deux torchons pour retirer les peaux persistantes, puis réserver quelques noisettes et mixer les autres en poudre fine encore un peu granuleuse.
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3
Réduire les biscottes en miettes fines et régulières dans un sac plastique solide, en les écrasant au rouleau à pâtisserie, ou les passer quelques secondes au robot. Tamiser la chapelure si des morceaux trop gros subsistent.
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4
Dans un grand saladier, battre l’œuf avec le sucre au fouet manuel ou électrique jusqu’à ce que le mélange pâlisse et devienne légèrement mousseux. Arrêter à ce stade pour ne pas incorporer davantage d’air.
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5
Faire fondre le beurre non utilisé pour le moule à feu doux ou au micro-ondes par courtes impulsions, puis le laisser tiédir. Le verser en filet sur le mélange œuf-sucre en remuant doucement jusqu’à obtenir une émulsion homogène.
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6
Ajouter la poudre de noisettes et les miettes de biscottes, puis incorporer la farine restante et la levure chimique tamisées ensemble. Mélanger à la maryse, du bas vers le haut, juste assez pour amalgamer les ingrédients secs.
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7
Verser le lait progressivement en remuant jusqu’à obtenir une pâte lisse, coulante et nappante, assez épaisse pour tenir sur une cuillère. Racler les bords du saladier pour incorporer toute la préparation.
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8
Verser la pâte dans le moule préparé et égaliser la surface avec une spatule. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les poches d’air, puis parsemer les noisettes réservées si souhaité.
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9
Enfourner sur la grille centrale et cuire 25 à 30 minutes à 180 °C. Vérifier dès 20 à 25 minutes en piquant le centre avec la pointe d’un couteau ou un cure-dent : il doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses, sans pâte crue. Si le gâteau colore trop vite, le couvrir d’une feuille de papier aluminium.
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10
Laisser tiédir le gâteau 10 à 15 minutes dans le moule posé sur une grille, puis le démouler délicatement. Le laisser complètement refroidir sur la grille avant de le couper en tranches avec un couteau à lame lisse. Servir nature, légèrement grillé ou avec un coulis léger, de la crème fouettée ou du fromage blanc vanillé.