-
1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Beurrer et fariner légèrement un moule à cake ou chemiser de papier cuisson pour faciliter le démoulage, puis réserver sur la grille du four pour qu’il soit prêt lorsque la pâte sera prête. Préparer également une feuille de papier absorbant et sortir un bol pour le mélange.
-
2
Torréfier légèrement les noisettes à la poêle antiadhésive à feu moyen pendant 4 à 6 minutes en remuant fréquemment jusqu’à ce qu’elles dégagent un parfum chaud et que leur peau soit un peu dorée; laisser refroidir, puis frotter entre deux torchons pour enlever les peaux persistantes si nécessaire. Mixer ensuite les noisettes refroidies jusqu’à obtention d’une poudre fine mais encore légèrement granuleuse pour garder de la texture.
-
3
Réduire les biscottes en fines miettes : les placer dans un sac plastique solide et les écraser au rouleau à pâtisserie en allant jusqu’à obtenir une chapelure régulière, ou les passer quelques secondes au robot pour ne pas les transformer en poudre trop fine. Tamiser rapidement la chapelure si des morceaux trop gros subsistent.
-
4
Dans un grand saladier, casser l’œuf et le battre avec le sucre à l’aide d’un fouet manuel ou électrique jusqu’à ce que le mélange devienne plus pâle et un peu mousseux ; ce foisonnement léger aidera à aérer la pâte et à donner du moelleux au gâteau. Ne pas trop battre au-delà de ce stade pour éviter d’incorporer trop d’air.
-
5
Faire fondre le beurre à feu doux ou au micro-ondes par courtes impulsions, puis laisser tiédir quelques instants avant de l’incorporer. Verser le beurre fondu sur le mélange œuf-sucre en l’intégrant par filet tout en remuant doucement pour obtenir une émulsion homogène sans casser la texture aérée apportée par le fouettage.
-
6
Ajouter la poudre de noisettes et les miettes de biscottes au mélange, puis incorporer la farine et la levure chimique tamisées ensemble pour répartir la levure de manière uniforme. Mélanger avec une maryse en effectuant des mouvements souples du bas vers le haut pour amalgamer les ingrédients secs sans surmener la pâte.
-
7
Verser le lait en plusieurs fois tout en remuant afin d’obtenir une pâte onctueuse et lisse, ni trop liquide ni trop compacte. Ajuster la texture : elle doit être nappante et coulante mais suffisamment épaisse pour tenir une cuillère. Racler les bords du saladier pour récupérer tous les ingrédients.
-
8
Transférer la préparation dans le moule préparé en égalisant la surface avec une spatule. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles poches d’air et obtenir une cuisson régulière. Si désiré, parsemer quelques éclats de noisettes sur le dessus pour une croûte gourmande.
-
9
Enfourner sur la grille centrale et cuire 25 à 30 minutes à 180°C. Vérifier la cuisson à partir de 20–25 minutes en piquant le centre avec la pointe d’un couteau ou un cure-dent : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue. Adapter le temps si le gâteau colore trop rapidement en couvrant d’une feuille de papier aluminium.
-
10
Laisser tiédir le gâteau 10 à 15 minutes dans le moule sur une grille pour stabiliser la mie, puis démouler délicatement. Laisser complètement refroidir sur la grille pour préserver le moelleux; couper en tranches avec un couteau à lame lisse et servir nature, légèrement grillé ou accompagné d’un coulis léger, d’une crème fouettée ou d’un fromage blanc vanillé selon l’envie.