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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) avec une grille au centre. Préparez un moule rond de 18–20 cm : beurrez-le avec une partie du beurre, puis tapissez éventuellement le fond de papier cuisson.
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2
Torréfiez les noisettes sur une plaque dans le four chaud pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles sentent bon et que leur peau se détache légèrement. Frottez-les dans un torchon, puis concassez-les grossièrement au couteau.
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3
Faites fondre doucement le reste du beurre au bain-marie ou au micro-ondes, jusqu’à ce qu’il soit complètement liquide sans être brûlé. Laissez-le tiédir quelques instants.
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4
Dans un grand saladier, cassez l’œuf et ajoutez le sucre. Fouettez jusqu’à obtenir une préparation homogène, légèrement mousseuse et plus claire.
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5
Versez le beurre tiède en filet tout en fouettant, puis ajoutez l’extrait de vanille. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et satinée.
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6
Tamisez la farine et la levure chimique au-dessus du saladier, puis incorporez-les en plusieurs fois à la maryse. Ajoutez les noisettes concassées et mélangez juste assez pour les répartir, sans alourdir la pâte.
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7
Versez la pâte dans le moule en raclant le saladier. Lissez la surface avec le dos de la spatule, puis tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour égaliser et chasser les grosses bulles d’air.
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8
Enfournez immédiatement et faites cuire 20 à 25 minutes. Commencez le contrôle à 18 minutes en plantant la pointe d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides, sans pâte crue.
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9
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 minutes dans le moule. Démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir complètement avant de le placer dans une boîte hermétique à température ambiante.