-
1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; préparez un moule rond de 18–20 cm en le beurrant soigneusement puis en tapissant éventuellement le fond de papier cuisson pour un démoulage parfait.
-
2
Torréfiez les noisettes sur une plaque dans le four chaud 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elles dégagent un arôme toasté et que leur peau se détache légèrement ; frottez-les dans un torchon pour enlever l’excès de peau puis concassez-les grossièrement au couteau pour obtenir des éclats et quelques morceaux plus fins qui apporteront du croquant et de la texture à la mie.
-
3
Faites fondre le beurre doucement au bain-marie ou au micro-ondes en veillant à ce qu’il soit complètement liquide mais pas brûlé ; laissez-le tiédir quelques instants pour qu’il ne cuise pas l’œuf au contact.
-
4
Dans un grand saladier, cassez l’œuf et ajoutez le sucre ; fouettez vigoureusement jusqu’à obtenir une préparation homogène, légèrement mousseuse et plus claire, ce qui permettra d’incorporer de l’air pour un gâteau léger.
-
5
Versez le beurre tiède en filet tout en continuant de fouetter pour émulsionner la préparation, puis ajoutez l’extrait de vanille ; mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et satinée sans surmener la préparation.
-
6
Tamisez ensemble la farine et la levure chimique au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux, puis incorporez-les en plusieurs fois par mouvements délicats à la maryse afin de préserver l’aération ; terminez en ajoutant les noisettes concassées et mélangez juste assez pour répartir les éclats sans alourdir la pâte.
-
7
Transférez la préparation dans le moule préparé en raclant bien le saladier avec une spatule pour ne rien perdre ; lissez la surface avec le dos de la spatule et tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour égaliser et chasser les bulles d’air grosses.
-
8
Enfournez immédiatement et faites cuire 20 à 25 minutes : surveillez la coloration et commencez le contrôle de cuisson à 18 minutes en plantant la pointe d’un couteau au centre ; elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue.
-
9
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 minutes dans le moule pour que la structure se stabilise, puis démoulez-le sur une grille et laissez refroidir complètement ; conservez-le dans une boîte hermétique à température ambiante pour préserver le moelleux et le croquant des noisettes.