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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au milieu.
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2
Beurrez et farinez légèrement un moule individuel avec une partie du beurre, ou tapissez-le de papier cuisson. Tapotez l’excédent de farine si nécessaire.
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3
Faites fondre le reste du beurre à feu doux au bain-marie ou par courtes impulsions au micro-ondes. Laissez-le tiédir avant de l’ajouter, afin qu’il ne cuise pas l’œuf.
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4
Écrasez les marrons à la fourchette dans un grand saladier, jusqu’à obtenir une purée qui conserve quelques morceaux. Évitez de la mixer trop finement.
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5
Ajoutez le sucre aux marrons et mélangez à la spatule jusqu’à obtenir une préparation crémeuse. Incorporez ensuite le beurre tiédi jusqu’à ce qu’il soit bien amalgamé.
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6
Cassez l’œuf dans un bol, battez-le légèrement, puis incorporez-le progressivement au mélange de marrons, de sucre et de beurre. Fouettez jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante.
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7
Tamisez la farine avec la levure chimique sur la préparation, puis incorporez-les à la maryse, délicatement, de bas en haut. Arrêtez dès que la pâte est homogène.
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8
Versez l’extrait de vanille et le lait en deux fois, en mélangeant entre chaque ajout. La pâte doit être souple et onctueuse, proche d’une crème épaisse.
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9
Versez la préparation dans le moule et égalisez la surface avec une spatule. Tapez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
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10
Enfournez et laissez cuire 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée et ferme au toucher. Plantez la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir sèche ou avec une ou deux miettes moelleuses, sans pâte crue.
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11
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 minutes dans le moule. Démoulez-le sur une grille, puis laissez-le tiédir complètement avant de servir.