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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et placer la grille au centre. Beurrer un moule rond de 20–22 cm avec une partie du beurre, ou le chemiser de papier sulfurisé.
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2
Rincer les cerises à l'eau froide, les égoutter sur un torchon propre, puis dénoyauter chaque fruit sans l'écraser. Réserver les cerises entières sur du papier absorbant jusqu'à ce qu'elles ne rendent plus d'eau en surface.
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3
Dans un grand saladier, casser l'œuf et ajouter le sucre. Fouetter à la main ou au batteur jusqu'à ce que le mélange pâlisse et devienne légèrement aéré.
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4
Faire fondre doucement le reste du beurre au bain-marie ou au micro-ondes : il doit être chaud, mais pas brûlant. L'incorporer en filet au mélange œuf-sucre en fouettant.
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5
Tamiser la farine et la levure chimique au-dessus du saladier, puis les incorporer en plusieurs fois avec une Maryse ou une cuillère en bois. Mélanger juste assez pour obtenir une pâte homogène, sans la travailler davantage.
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6
Verser progressivement le lait entier et l'extrait de vanille dans la pâte en mélangeant doucement. Arrêter dès que la pâte est lisse, souple et légèrement fluide, mais assez épaisse pour retenir les cerises.
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7
Ajouter les cerises à la pâte et les répartir délicatement avec une spatule, jusqu'à ce qu'elles soient enrobées sans être écrasées.
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8
Transvaser la préparation dans le moule, lisser la surface avec la spatule, puis tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air et niveler la pâte.
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9
Enfourner sur la grille centrale et cuire environ 30 minutes. Vérifier le centre avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir sèche ou avec quelques miettes moelleuses, sans pâte crue. Prolonger de 3–8 minutes si nécessaire.
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10
Laisser tiédir le gâteau dans son moule pendant 10–15 minutes, puis démouler sur une grille et laisser refroidir complètement. Attendre au moins 20 minutes avant de le trancher.