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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en plaçant la grille au centre ; préparer le moule individuel en le beurrant soigneusement puis en le farinant ou en chemisant avec du papier cuisson pour faciliter le démoulage.
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2
Faire fondre le beurre à feu doux au bain-marie ou par courtes impulsions au micro-ondes en remuant pour obtenir une matière onctueuse et tiède ; réserver hors du feu pour qu’il ne soit pas brûlant au contact des œufs.
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3
Tamiser la farine avec la levure chimique dans un grand saladier pour aérer la pâte, ajouter la poudre d’amandes et la pincée de sel ; mélanger à la spatule pour répartir uniformément les poudres et éviter les poches.
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4
Casser l’œuf dans un bol, ajouter le sucre roux puis battre vigoureusement à la fourchette ou au fouet manuel jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement mousseux et prenne un peu de volume, ce qui aidera la texture finale du gâteau.
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5
Verser le beurre tiède en filet dans le mélange œuf-sucre tout en fouettant doucement pour émulsionner ; incorporer ensuite le lait et l’extrait de vanille en veillant à obtenir une préparation homogène et fluide, sans séparations de matières grasses.
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6
Ajouter les ingrédients secs au mélange humide en trois fois : incorporer chaque ajout avec une maryse en effectuant des mouvements enveloppants du bas vers le haut pour conserver de l’air, finir par racler le fond du bol pour intégrer toute la farine sans travailler excessivement la pâte afin d’éviter qu’elle ne devienne élastique.
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7
Transvaser la pâte dans le moule préparé en la lissant légèrement à la spatule pour répartir uniformément ; taper doucement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d’air et obtenir une surface régulière.
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8
Enfourner sur la grille préchauffée et cuire 25 à 30 minutes : surveiller la coloration dorée et vérifier la cuisson en enfonçant la lame d’un couteau ou un cure-dent au centre — elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue.
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9
Sortir le gâteau du four et laisser tiédir 10 à 15 minutes dans le moule pour que la structure se raffermisse, puis démouler délicatement sur une grille pour refroidir complètement si vous souhaitez une texture idéale ; servir tiède ou à température ambiante, éventuellement accompagné d’un filet de miel ou de quelques amandes effilées grillées pour plus de croquant.