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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6), grille au centre. Préparer le moule individuel en le beurrant avec une partie du beurre, puis le fariner avec une partie de la farine ou le chemiser de papier cuisson.
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2
Faire fondre le reste du beurre à feu doux, au bain-marie ou par courtes impulsions au micro-ondes, en remuant. Réserver hors du feu jusqu’à ce qu’il soit tiède et non brûlant au contact de l’œuf.
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3
Tamiser le reste de la farine avec la levure chimique dans un grand saladier. Ajouter la poudre d’amandes et le sel, puis mélanger à la spatule jusqu’à ce que les poudres soient bien réparties, sans poches visibles.
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4
Casser l’œuf dans un bol, ajouter le sucre roux et battre à la fourchette ou au fouet manuel jusqu’à ce que le mélange soit légèrement mousseux et ait pris un peu de volume.
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5
Verser le beurre tiède en filet dans le mélange œuf-sucre en fouettant doucement. Incorporer ensuite le lait et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une préparation homogène et fluide, sans séparation visible.
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6
Ajouter les ingrédients secs au mélange humide en trois fois. Incorporer chaque ajout à la maryse, du bas vers le haut, puis racler le fond du bol. Arrêter dès que la farine est intégrée pour éviter une pâte élastique.
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7
Transvaser la pâte dans le moule préparé et lisser légèrement la surface à la spatule. Taper doucement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air et égaliser la pâte.
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8
Enfourner sur la grille préchauffée et cuire 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée ; au centre, la lame d’un couteau ou un cure-dent ressort propre ou avec quelques miettes légèrement humides, jamais couvert de pâte crue.
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9
Sortir le gâteau du four et laisser tiédir 10 à 15 minutes dans le moule. Démouler délicatement sur une grille, puis laisser refroidir complètement si vous le souhaitez. Servir tiède ou à température ambiante, avec un filet de miel ou des amandes effilées grillées.