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1
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6), en chaleur tournante si possible, et placez la grille au centre. Beurrez le moule avec une partie du beurre, puis farinez-le légèrement.
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2
Épluchez le potiron, retirez les graines et coupez la chair en dés réguliers. Faites-les cuire à la vapeur 12–15 minutes ou pochez-les dans l’eau frémissante, jusqu’à ce qu’un couteau s’enfonce sans résistance. Égouttez soigneusement, puis réduisez en purée lisse.
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3
Tamisez la farine avec la levure chimique dans un saladier. Ajoutez la cannelle et le sel, puis mélangez à la spatule jusqu’à ce que les ingrédients soient bien répartis.
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4
Travaillez le reste du beurre, bien ramolli, avec le sucre roux jusqu’à obtenir une texture crémeuse et légèrement aérienne. Ajoutez l’œuf entier et l’extrait de vanille, en battant brièvement après chaque ajout.
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5
Incorporez la purée de potiron à la préparation au beurre en plusieurs fois. Mélangez délicatement en raclant les bords du bol ; la préparation doit rester souple, mais non liquide.
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6
Ajoutez progressivement le mélange sec à la préparation humide. Incorporez-le à la maryse ou à la cuillère en bois, juste assez pour obtenir une pâte homogène, sans la travailler davantage.
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7
Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface avec le dos d’une spatule. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour égaliser la pâte.
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8
Enfournez et faites cuire 35 à 40 minutes. En fin de cuisson, enfoncez la lame d’un couteau ou un cure-dent au centre : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres, sans pâte crue.
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9
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer dans le moule sur une grille pendant 10–15 minutes. Démoulez-le délicatement, puis laissez-le refroidir complètement sur la grille avant de le trancher et de le servir.