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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur conventionnelle). Pendant qu’il monte en température, beurrez légèrement un moule rond de 20 cm ou tapissez-le de papier cuisson, puis préparez vos ingrédients à portée de main pour un enchaînement fluide.
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2
Cassez le chocolat en petits morceaux et coupez le beurre en dés pour faciliter la fusion. Faites fondre doucement au bain-marie en remuant avec une spatule jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante ; si vous utilisez le micro-ondes, chauffez par intervalles de 20 secondes en remuant entre chaque pour éviter de brûler le chocolat. Retirez du feu quand le mélange est homogène et laissez tiédir quelques minutes pour qu’il ne cuise pas l’œuf lors du mélange.
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3
Dans un grand saladier, cassez l’œuf et ajoutez le sucre. Fouettez énergiquement jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et légèrement mousseux : ce foisonnement apportera de l’aération à la pâte et contribuera au moelleux final.
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4
Versez le chocolat tiède sur le mélange œuf-sucre en filet tout en mélangeant avec une maryse ou un fouet, afin d’obtenir une liaison soyeuse sans incorporer trop d’air ; travaillez jusqu’à ce que la préparation soit homogène et brille légèrement.
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5
Tamisez la farine avec la levure directement au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux, puis ajoutez la poudre d’amandes et l’extrait de vanille. Incorporez délicatement ces poudres à la spatule en effectuant des mouvements de bas en haut pour conserver une texture légère : arrêtez dès qu’il n’y a plus de traces de farine. La pâte doit être onctueuse et légèrement épaisse, sans excès de battement.
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6
Transférez la pâte dans le moule préparé en raclant bien le saladier à la spatule pour ne rien perdre. Lissez la surface avec le dos de la spatule pour obtenir une cuisson régulière et tapez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d’éventuelles bulles d’air.
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7
Enfournez au centre du four pour 20 à 25 minutes : surveillez la coloration qui doit être dorée mais non asséchée. Pour vérifier la cuisson, enfoncez la pointe d’un couteau ou d’un pique en bois au centre : elle doit ressortir avec quelques miettes humides et non complètement sèche, signe d’un cœur tendre et moelleux. Si besoin, prolongez la cuisson 2 à 3 minutes en surveillant.
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8
Sortez le gâteau et laissez-le reposer dans son moule sur une grille pendant 10 à 15 minutes pour qu’il se raffermisse légèrement. Démoulez ensuite en posant une grille dessus et en retournant le moule, puis laissez refroidir complètement pour que les arômes se développent avant de trancher et servir.