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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur conventionnelle). Beurrez légèrement un moule rond de 20 cm avec une partie du beurre ou tapissez-le de papier cuisson. Préparez les ingrédients à portée de main.
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2
Cassez le chocolat en petits morceaux et coupez le reste du beurre en dés. Faites fondre le tout doucement au bain-marie en remuant jusqu’à obtenir un mélange lisse et brillant. Au micro-ondes, chauffez par intervalles de 20 secondes en remuant entre chaque. Retirez du feu dès que le mélange est homogène et laissez tiédir quelques minutes.
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3
Dans un grand saladier, cassez l’œuf et ajoutez le sucre. Fouettez jusqu’à ce que le mélange soit pâle et légèrement mousseux, sans le faire fortement foisonner.
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4
Versez le chocolat tiède en filet sur le mélange œuf-sucre tout en remuant avec une maryse ou un fouet. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène, soyeuse et légèrement brillante.
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5
Tamisez la farine et la levure directement au-dessus du saladier. Ajoutez la poudre d’amandes et l’extrait de vanille en deux fois, puis incorporez le tout à la maryse avec des mouvements enveloppants. Arrêtez dès qu’il n’y a plus de traces de farine : la pâte doit rester onctueuse et légèrement épaisse.
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6
Transférez la pâte dans le moule préparé en raclant le saladier. Lissez la surface avec le dos de la spatule, puis tapez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
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7
Enfournez au centre du four pendant 20 à 25 minutes. La surface doit être dorée sans être sèche. Enfoncez la pointe d’un couteau ou d’un pique en bois au centre : elle doit ressortir avec quelques miettes légèrement humides. Prolongez si nécessaire de 2 à 3 minutes.
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8
Sortez le gâteau et laissez-le reposer dans son moule sur une grille pendant 10 à 15 minutes. Posez ensuite une grille dessus, retournez le moule et démoulez. Laissez refroidir complètement avant de trancher et de servir.