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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6), en chaleur tournante si possible, et placez la grille au centre. Préparez un moule individuel de 12–15 cm de diamètre en le beurrant légèrement ou en le chemisant de papier sulfurisé.
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2
Épluchez l'ananas avec un couteau bien tranchant, retirez la peau et ôtez les yeux en biais. Coupez la chair en dés réguliers de 1 cm environ, puis réservez-les sur du papier absorbant jusqu'à ce que l'excès de jus soit éliminé.
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3
Dans un grand saladier, versez le fromage blanc à température ambiante, ajoutez le sucre et cassez l'œuf. Fouettez à la main ou au batteur à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une préparation lisse et légèrement aérienne, sans grumeaux.
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4
Tamisez la farine avec la levure chimique au-dessus du mélange, puis ajoutez l'extrait de vanille. Incorporez délicatement à la maryse, de bas en haut, puis versez l'huile végétale en filet en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte homogène et brillante.
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5
Intégrez les dés d'ananas en deux fois : incorporez la première moitié avec des gestes souples, puis ajoutez la seconde et mélangez délicatement jusqu'à répartir les morceaux dans toute la pâte.
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6
Versez la préparation dans le moule en raclant la maryse. Égalisez la surface avec le dos d'une cuillère ou une spatule, puis tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air.
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7
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire environ 28–32 minutes. La surface doit être dorée, le gâteau légèrement souple sous le doigt et la lame d'un couteau insérée au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le de papier aluminium en cours de cuisson.
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8
Laissez reposer le gâteau dans son moule pendant 10 minutes, puis démoulez-le sur une grille et laissez-le complètement refroidir. Servez-le tiède ou à température ambiante, éventuellement avec un filet de jus d'ananas réduit ou un peu de zeste de citron.