Dessert

Gâteau fondant fromage blanc et ananas frais

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) en position chaleur tournante si possible pour une cuisson uniforme ; placez la grille au centre et préparez un moule individuel d’environ 12–15 cm de diamètre en le beurrant légèrement ou en le chemisant de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
2

Épluchez l'ananas à l'aide d'un couteau bien tranchant : retirez la peau, ôtez les yeux en biais puis coupez la chair en petits dés réguliers de 1 cm environ afin qu'ils s'incorporent harmonieusement à la pâte sans alourdir chaque bouchée ; réservez sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de jus.
3

Dans un grand saladier, versez le fromage blanc à température ambiante pour qu'il soit plus souple, ajoutez le sucre et cassez l'œuf ; fouettez vigoureusement à la main ou au batteur à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une texture lisse et légèrement aérienne, sans grumeaux.
4

Tamisez la farine avec la levure chimique directement au-dessus du mélange pour éviter les grumeaux, puis ajoutez l'extrait de vanille ; incorporez délicatement à la maryse en effectuant des mouvements de bas en haut afin de préserver l'onctuosité, puis versez l'huile végétale en filet tout en mélangeant pour obtenir une pâte homogène et brillante.
5

Intégrez les dés d'ananas en deux fois : incorporez la première moitié avec des gestes souples afin d'assouplir la pâte, puis ajoutez la seconde moitié en veillant à répartir les morceaux uniformément pour éviter qu'ils ne tombent au fond du moule pendant la cuisson.
6

Transférez la préparation dans le moule en raclant la maryse pour ne rien perdre ; égalisez la surface avec le dos d'une cuillère ou une spatule et tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d'éventuelles bulles d'air.
7

Enfournez sur la grille centrale et faites cuire environ 28–32 minutes : la surface doit être dorée, le gâteau légèrement ressenti sous le doigt et la lame d'un couteau insérée au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides. Si le dessus colore trop vite, couvrez d'une feuille de papier aluminium en cours de cuisson.
8

Laissez reposer le gâteau dans son moule pendant 10 minutes pour que la structure se stabilise, puis démoulez sur une grille et laissez complètement refroidir afin que les arômes se développent ; servez tiède ou à température ambiante, éventuellement accompagné d'un filet de jus d'ananas réduit ou d'un peu de zeste de citron pour rehausser la fraîcheur.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à la maîtrise des équilibres et des textures, par conséquent tamiser la farine évite les grumeaux et assure une mie légère qui ne retombe pas pendant la cuisson. Contrôler la température des ingrédients améliore l’émulsion, ainsi un fromage blanc à température ambiante se mélange plus facilement avec l’œuf et limite les éclaboussures d’huile. Mesurer précisément le sucre et la levure prévient un gâteau trop dense ou trop aéré et compense la légère acidité de l’ananas. Égoutter l’ananas et absorber l’excès de jus sur du papier absorbant réduit la détrempe de la pâte et empêche les zones humides au centre. Incorporer les morceaux d’ananas en mouvements lents et réguliers répartit la garniture sans faire retomber la préparation. Choisir un moule adapté et graissé de façon uniforme favorise un démoulage propre sans casser la croûte. Surveiller la cuisson en fin de temps à l’aide d’un couteau permet d’éviter le dessèchement tout en obtenant une texture fondante. Laisser reposer le gâteau hors du four quelques minutes stabilise la structure intérieure et facilite le démoulage sans fissures. Enfin ajuster légèrement la cuisson suivant la taille du moule garantit une coloration et une tenue optimales.

Nutrition (pour 100g)

159

kcal

Prot.

20g

Gluc.

Lip.

Fibres