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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre. Faites fondre une partie du beurre et utilisez-la pour beurrer légèrement un moule individuel, ou tapissez-le de papier cuisson.
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2
Versez le lait dans une casserole à fond épais, ajoutez l'extrait de vanille, puis portez à frémissement sans le laisser accrocher ni déborder.
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3
Hors du feu ou à feu très doux, incorporez la semoule en pluie fine en fouettant vigoureusement. Arrêtez lorsque le mélange est homogène et sans grumeaux.
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4
Remettez la casserole sur feu doux et faites cuire environ 5 minutes en remuant fréquemment avec une spatule. La semoule doit avoir absorbé le liquide et la préparation doit épaissir, tout en restant onctueuse.
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5
Retirez du feu et laissez tiédir une minute. Incorporez le sucre et le reste du beurre en petits morceaux, puis mélangez jusqu'à ce qu'ils soient fondus. Ajoutez enfin l'œuf battu en filet en remuant vigoureusement pour lier sans le cuire.
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6
Épluchez et coupez les pommes ou les poires en petits dés ; si besoin, égouttez les fruits rouges. Incorporez les fruits délicatement à la semoule en répartissant les morceaux dans la préparation.
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7
Versez la préparation dans le moule beurré, égalisez la surface à la spatule, puis tapotez légèrement le moule pour éliminer les bulles d'air et répartir les fruits en surface.
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8
Enfournez au centre du four pour environ 25 minutes. La surface doit être légèrement dorée et le gâteau ferme au toucher, mais encore souple au centre. En cas de brunissement trop rapide, couvrez d'une feuille d'aluminium.
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9
Sortez le moule et laissez tiédir sur une grille pendant au moins 10 minutes avant de démouler : la semoule doit se raffermir. Servez tiède ou bien froid, avec éventuellement un coulis de fruits ou une cuillère de yaourt nature.