Dessert

Gâteau de semoule crémeux aux fruits fondants

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre ; beurrez légèrement un moule individuel ou tapissez-le de papier cuisson pour assurer un démoulage propre.
2

Versez le lait dans une casserole à fond épais, ajoutez l'extrait de vanille puis portez doucement à frémissement en surveillant pour éviter qu'il n'accroche ou déborde.
3

Hors du feu ou à feu très doux, incorporez la semoule en pluie fine tout en fouettant vigoureusement afin d'obtenir un mélange homogène sans grumeaux ; cette incorporation progressive permet d'obtenir une texture crémeuse.
4

Remettez la casserole sur feu doux et poursuivez la cuisson pendant environ 5 minutes en remuant fréquemment avec une spatule, jusqu'à ce que la semoule ait absorbé le liquide et que la préparation épaississe en une consistance onctueuse.
5

Retirez du feu et laissez tiédir une minute puis incorporez le sucre et le beurre en petits morceaux, mélangez pour bien les faire fondre et obtenir une pâte brillante ; ajoutez enfin l'œuf battu en filet en remuant vigoureusement pour lier le tout sans cuire l'œuf.
6

Préparez les fruits : épluchez et coupez les pommes ou poires en petits dés et, si besoin, égouttez les fruits rouges ; incorporez-les délicatement à la semoule en veillant à répartir les morceaux pour conserver des poches de fruit dans la préparation.
7

Versez la préparation dans le moule beurré en égalisant la surface à la spatule et tapotez légèrement pour éliminer les bulles d'air et répartir les fruits en surface.
8

Enfournez au centre du four pour environ 25 minutes ; surveillez la coloration : la surface doit être légèrement dorée et le gâteau doit être ferme au toucher mais encore souple au centre ; en cas de brunissement trop rapide, couvrez d'une feuille d'aluminium.
9

Sortez le moule et laissez tiédir sur une grille pendant au moins 10 minutes avant de démouler pour que la semoule se raffermisse ; servez tiède ou bien froid, éventuellement accompagné d'un coulis de fruits ou d'une cuillère de yaourt nature pour contraster les textures.

💡 Astuce du chef

La réussite commence par contrôler la texture de la semoule en vérifiant la finesse et en la pesant précisément pour respecter la proportion lait/semoule, car une semoule trop grosse ou un ratio inadapté donne un gâteau granuleux ou trop sec. Lorsque le lait chauffe, débarrasser la casserole de toute mousse brûlée sur les bords en gratouillant légèrement avec une spatule pour éviter une amertume. Verser la semoule progressivement et maintenir un remuage régulier avec une cuillère en bois à fond plat pour obtenir une cuisson homogène sans grumeaux. Ajuster la chaleur à feu doux dès l’épaississement pour éviter une cuisson trop longue qui dessèche la préparation et pour préserver le moelleux. Incorporer l’œuf hors du feu et tempérer si nécessaire en ajoutant une cuillerée de semoule chaude au jaune avant de mélanger pour éviter qu’il ne coagule. Mesurer le sucre au gramme plutôt qu’à la cuillère et goûter légèrement la préparation tiède pour rectifier si besoin. Beurrer le moule en frottant le beurre fondu chaud pour un démoulage net. Ne pas surcuire au four et vérifier la cuisson avec une touche du doigt plutôt qu’un temps strict. Laisser reposer quelques minutes pour que la structure se stabilise et que les saveurs se diffusent.

Nutrition (pour 100g)

112

kcal

Prot.

14g

Gluc.

Lip.

Fibres