Dessert

Moelleux de semoule vanillé aux abricots

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique si possible) et placez une grille au centre pour une cuisson homogène ; beurrez généreusement un petit moule ou un ramequin pour éviter que la semoule n’accroche et réservez.
2

Versez le lait dans une casserole à fond épais, ajoutez la pincée de sel et l’extrait de vanille, puis chauffez doucement jusqu’à frémissement en remuant de temps en temps pour que les arômes se diffusent sans brûler le lait.
3

Quand le lait frémis, versez la semoule fine en pluie tout en fouettant vigoureusement pour incorporer sans former de grumeaux ; réduisez le feu et maintenez un frémissement léger.
4

Poursuivez la cuisson à feu doux pendant environ 5 minutes en remuant constamment avec une spatule pour obtenir une consistance crémeuse et onctueuse ; la préparation doit épaissir sans coller au fond.
5

Hors du feu, incorporez le sucre en pluie puis le beurre coupé en morceaux pour le faire fondre et obtenir une texture satinée ; ajoutez ensuite l’oeuf entier en battant rapidement pour l’intégrer sans cuire, de façon à lier la préparation.
6

Pendant que la semoule tiédit légèrement, lavez les abricots, coupez-les en deux pour retirer les noyaux puis en quartiers ; si les fruits sont très fermes, vous pouvez les poêler 2 minutes avec un peu de beurre et de sucre pour les attendrir et concentrer leur goût.
7

Versez la semoule dans le moule beurré en lissant la surface avec le dos d’une cuillère ou une spatule pour homogénéiser l’épaisseur et chasser d’éventuelles bulles d’air.
8

Disposez les quartiers d’abricot sur la préparation en les enfonçant légèrement pour qu’ils s’intègrent; répartissez-les de façon régulière pour une cuisson et une présentation harmonieuses.
9

Enfournez sur la grille centrale pour 20–25 minutes : la surface doit prendre une belle couleur dorée et le gâteau doit être ferme au toucher mais encore légèrement moelleux au centre ; surveillez la coloration et prolongez ou raccourcissez le temps selon votre four.
10

Laissez tiédir le gâteau dans son moule pendant 10 minutes pour qu’il se raffermisse puis démoulez délicatement à l’aide d’un couteau fin ; servez tiède ou à température ambiante pour apprécier la texture fondante des abricots et la structure crémeuse de la semoule.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un gâteau de semoule aux abricots toujours réussi, contrôler la température du lait évite la formation de grumeaux et concentre les arômes, la bonne amplitude étant un frémissement constant plutôt qu’une ébullition violente. Ajouter la semoule en pluie et fouetter vigoureusement empêche les paquets et assure une texture lisse et soyeuse. Cuire à feu doux tout en remuant régulièrement permet d’obtenir un épaississement homogène sans accrocher au fond de la casserole. Incorporer le beurre hors du feu garantit un émulsion brillante et une texture fondante tandis que l’œuf battu doit être tempéré s’il est ajouté à une préparation trop chaude pour prévenir la coagulation prématurée. Ajuster la quantité de sucre selon la maturité des abricots évite un résultat trop sucré ou fade. Beurrer le moule uniformément et saupoudrer légèrement de semoule ou de sucre aide au démoulage et crée une croûte dorée régulière. Disposer les abricots avec la chair tournée vers le haut et les enfoncer juste assez pour qu’ils restent juteux sans couler. Laisser tiédir avant de démouler stabilise la structure et évite les fissures, et un passage bref au four surveillé corrige la coloration sans dessécher le gâteau.

Nutrition (pour 100g)

112

kcal

Prot.

14g

Gluc.

Lip.

Fibres