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1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique si possible, et placez une grille au centre. Beurrez généreusement un petit moule ou un ramequin avec une partie du beurre, puis réservez.
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2
Versez le lait dans une casserole à fond épais. Ajoutez le sel et l’extrait de vanille, puis chauffez doucement jusqu’au frémissement, sans laisser bouillir ; remuez de temps en temps.
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3
Quand le lait frémit, versez la semoule fine en pluie tout en fouettant vigoureusement. Réduisez le feu et maintenez un léger frémissement ; la semoule doit s’incorporer sans former de grumeaux.
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4
Poursuivez la cuisson à feu doux pendant environ 5 minutes en remuant constamment avec une spatule. La préparation doit épaissir et devenir crémeuse, sans accrocher au fond de la casserole.
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5
Hors du feu, incorporez le sucre en pluie et une partie du beurre coupé en morceaux. Ajoutez ensuite l’oeuf entier en battant rapidement ; il doit s’intégrer sans coaguler dans la préparation encore chaude.
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6
Pendant que la semoule tiédit légèrement, lavez les abricots, coupez-les en deux et retirez les noyaux, puis détaillez-les en quartiers. Si les fruits sont très fermes, poêlez-les 2 minutes avec le reste du beurre et du sucre.
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7
Versez la semoule dans le moule beurré et lissez la surface avec le dos d’une cuillère ou une spatule. Travaillez jusqu’à obtenir une épaisseur régulière et à faire disparaître les éventuelles bulles d’air.
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8
Disposez les quartiers d’abricot sur la préparation, chair tournée vers le haut, puis enfoncez-les légèrement. Répartissez-les régulièrement sans les immerger complètement afin qu’ils restent visibles et juteux.
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9
Enfournez sur la grille centrale pendant 20–25 minutes. La surface doit être dorée et le gâteau ferme au toucher, tout en restant légèrement moelleux au centre ; surveillez la coloration selon votre four.
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10
Laissez tiédir le gâteau dans son moule pendant 10 minutes, puis démoulez délicatement avec un couteau fin. Servez tiède ou à température ambiante.