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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Beurrez un petit moule à cake ou des ramequins individuels puis placez-les au frais le temps de préparer la farce afin d’éviter que la préparation ne colle; cela favorisera un démoulage propre et des bords nets une fois cuit.
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2
Rincez la tomate, épépinez-la si elle est très juteuse, puis taillez-la en petits dés réguliers. Égouttez-les quelques instants sur du papier absorbant pour limiter l’eau en excès qui pourrait alourdir la texture du gâteau.
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3
Épluchez et ciselez finement l’échalote. Écrasez la gousse d’ail et hachez-la très finement ou pressez-la. Cette finesse permettra de diffuser arômes et douceur sans laisser de morceaux perceptibles dans la préparation.
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4
Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle sur feu moyen. Ajoutez l’échalote et l’ail et faites-les suer doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés, en remuant pour éviter qu’ils ne brunissent trop rapidement.
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5
Ajoutez les foies de volaille dans la poêle chaude et augmentez légèrement le feu. Saisissez-les 3 à 5 minutes en remuant régulièrement : ils doivent perdre leur aspect cru à l’extérieur tout en restant tendres à l’intérieur. Évitez une cuisson prolongée qui rendrait la texture granuleuse.
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6
Transférez les foies chauds dans un bol et laissez-les tiédir quelques minutes pour faciliter le mélange avec l’appareil à base d’œuf. Pendant ce temps, cassez l’œuf dans un autre récipient, incorporez la crème fraîche épaisse, le sel et le poivre, puis fouettez jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.
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7
Ajoutez la préparation œuf-crème aux foies tiédis, puis incorporez les dés de tomate et le persil frais finement ciselé. Mixez l’ensemble à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un robot jusqu’à obtenir une texture veloutée et uniforme ; contrôlez la consistance : vous devez pouvoir verser la préparation sans qu’elle soit trop liquide.
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8
Versez la préparation dans le moule beurré en raclant bien le récipient pour ne rien perdre. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d’éventuelles bulles d’air et lisser la surface afin d’assurer une cuisson uniforme.
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9
Enfournez au milieu du four et faites cuire environ 30 minutes. Le gâteau est prêt lorsque la surface est légèrement dorée et que la pointe d’un couteau insérée au centre ressort propre ou avec juste un peu de moelleux. Adaptez la durée selon la profondeur du moule.
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10
Sortez le moule du four et laissez tiédir sur une grille 10 à 15 minutes avant de démouler délicatement. Servez tiède ou à température ambiante pour pleinement révéler les arômes : accompagnez d’une salade verte croquante ou de crudités acidulées pour contraster la richesse du gâteau.