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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Beurrez un petit moule à cake ou des ramequins individuels, puis placez-les au frais pendant la préparation de la farce.
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2
Rincez la tomate, épépinez-la si elle est très juteuse, puis taillez-la en petits dés réguliers. Égouttez-les quelques instants sur du papier absorbant : ils ne doivent plus rendre d'eau en excès.
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3
Épluchez et ciselez finement l'échalote. Écrasez l'ail, puis hachez-le très finement ou pressez-le.
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4
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle sur feu moyen. Ajoutez l'échalote et l'ail, puis faites-les suer doucement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés, sans les laisser brunir.
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5
Ajoutez les foies de volaille et augmentez légèrement le feu. Saisissez-les 3 à 5 minutes en remuant régulièrement : ils doivent perdre leur aspect cru à l'extérieur tout en restant tendres à l'intérieur.
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6
Transférez les foies dans un bol et laissez-les tiédir quelques minutes. Cassez l'œuf dans un autre récipient, incorporez la crème fraîche, le sel et le poivre, puis fouettez jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène.
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7
Ajoutez le mélange d'œuf et de crème aux foies tiédis, puis incorporez les dés de tomate et le persil ciselé. Mixez jusqu'à obtenir une préparation veloutée et uniforme, que vous pouvez verser sans qu'elle soit trop liquide.
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8
Versez la préparation dans le moule beurré en raclant le récipient. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air et lisser la surface.
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9
Enfournez au milieu du four et faites cuire environ 30 minutes. Le flan est prêt lorsque la surface est légèrement dorée et que la pointe d'un couteau insérée au centre ressort propre ou avec juste un peu de moelleux. Adaptez la durée à la profondeur du moule.
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10
Sortez le moule du four et laissez tiédir sur une grille 10 à 15 minutes avant de démouler délicatement. Servez tiède ou à température ambiante.