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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre. Beurrez légèrement un moule individuel avec une partie du beurre ou chemisez-le de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
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2
Épluchez la pomme, retirez le cœur et les pépins, puis taillez-la en dés réguliers d’environ 5 mm.
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3
Dans un grand saladier, tamisez la farine et la levure. Ajoutez le sucre et la cannelle, puis mélangez au fouet pour bien répartir les poudres.
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4
Faites fondre doucement le reste du beurre au bain-marie ou au micro-ondes, par courtes impulsions, sans le faire brunir. Laissez-le tiédir quelques instants.
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5
Dans un bol, battez légèrement l’œuf à la fourchette, incorporez le lait et l’extrait de vanille, puis versez le mélange sur les ingrédients secs. Fouettez sans insister : la pâte doit rester souple et légèrement aérée.
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6
Ajoutez le beurre fondu tiède et mélangez rapidement jusqu’à obtenir une pâte homogène et lisse, sans la travailler excessivement.
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7
Incorporez délicatement les dés de pomme à la pâte avec une maryse, en soulevant de bas en haut pour les répartir sans les écraser.
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8
Versez la préparation dans le moule et lissez la surface avec le dos d’une cuillère ou une spatule. Tapez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
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9
Enfournez et faites cuire environ 30 minutes. La surface doit être dorée. Vérifiez la cuisson au centre puis près du bord avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses, sans pâte crue.
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10
Laissez le gâteau reposer 10 à 15 minutes dans le moule, puis démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir complètement. Servez-le tiède ou à température ambiante.