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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; beurrez légèrement un moule individuel ou chemisez-le de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
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2
Épluchez la pomme, retirez le cœur et les pépins puis taillez-la en petits dés réguliers (environ 5 mm) afin qu'ils cuisent uniformément et libèrent leur jus pendant la cuisson, apportant moelleux et morceaux fondants.
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3
Dans un grand saladier, tamisez la farine et la levure pour aérer le mélange, puis ajoutez le sucre et la cannelle : mélangez à l'aide d'un fouet pour répartir les poudres et parfumer de façon homogène la base sèche.
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4
Faites fondre doucement le beurre au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions pour éviter qu'il ne brunisse ; laissez-le tiédir quelques instants pendant que vous préparez les liquides.
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5
Dans un bol, battez légèrement l'œuf à la fourchette, incorporez le lait et l'extrait de vanille, puis versez ce mélange sur les ingrédients secs en fouettant sans insister pour éviter de développer le gluten : la pâte doit rester souple et légèrement aérée.
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6
Ajoutez le beurre fondu tiède et mélangez rapidement jusqu'à obtenir une pâte homogène et lisse ; évitez les grumeaux mais ne travaillez pas excessivement la préparation pour conserver une texture fondante.
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7
Incorporez délicatement les dés de pomme à la pâte à l'aide d'une maryse en effectuant des mouvements enveloppants de bas en haut pour répartir les fruits sans les écraser, afin qu'ils restent bien distincts dans la mie.
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8
Versez la préparation dans le moule en lissant la surface avec le dos d'une cuillère ou une spatule ; tapez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air et assurer une cuisson régulière.
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9
Enfournez et faites cuire environ 30 minutes : surveillez la coloration, la surface doit être dorée; vérifiez la cuisson en plantant la pointe d'un couteau qui doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue.
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10
Laissez le gâteau reposer 10 à 15 minutes dans le moule pour qu'il se raffermisse, puis démoulez-le sur une grille pour qu'il refroidisse complètement ; servez tiède ou à température ambiante pour apprécier pleinement le contraste entre la mie fondante et les morceaux de pomme.