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1
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante selon votre four. Préparer un moule individuel de 16–18 cm en le beurrant avec une partie du beurre, puis le fariner ou le tapisser de papier cuisson.
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2
Couper grossièrement les dattes si elles sont grosses, puis les placer dans un robot ou un mixeur puissant. Pulser plusieurs fois jusqu'à obtenir une purée souple, lisse mais encore légèrement texturée, qui forme une boule brillante.
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3
Sortir le reste du beurre du réfrigérateur 15–20 minutes à l'avance. Le travailler avec le sucre, à la spatule ou au fouet, dans un saladier ou le bol du batteur, jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et aérienne, sans morceau solide.
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4
Incorporer l'œuf entier en battant énergiquement. La préparation doit devenir plus fluide et homogène, sans séparation visible.
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5
Ajouter la purée de dattes et la poudre d'amandes au mélange crémeux. Mélanger à la spatule en rabattant la pâte, jusqu'à ce que l'ensemble soit amalgamé, sans insister davantage.
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6
Tamiser la farine et la levure chimique au-dessus du saladier. Incorporer les poudres en plusieurs fois, en mélangeant doucement et juste assez pour obtenir une pâte homogène et souple ; arrêter dès que les traces de farine disparaissent.
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7
Ajouter le sel, puis parfumer progressivement avec l'eau de fleur d'oranger. Goûter brièvement la pâte pour ajuster l'arôme si nécessaire, sans augmenter excessivement la quantité de fleur d'oranger.
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8
Verser la pâte dans le moule préparé en raclant le bol avec une spatule. Lisser la surface avec le dos de la spatule ou une cuillère, puis tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air.
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9
Enfourner sur une grille placée à mi-hauteur. Cuire 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée et ferme au toucher. Piquer le centre avec la lame d'un couteau ou un cure-dent : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides, sans pâte crue.
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10
À la sortie du four, laisser le gâteau reposer dans son moule 10 minutes. Démouler sur une grille et laisser refroidir complètement avant de le trancher ; la température doit avoir baissé pour que les tranches restent nettes.