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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante selon votre four) et préparer un moule individuel de 16–18 cm en le beurrant soigneusement puis en le farinant ou en le tapissant de papier cuisson pour garantir un démoulage net.
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2
Couper grossièrement les dattes si elles sont grosses, puis les placer dans un robot ou un mixeur puissant. Pulser en plusieurs fois jusqu'à obtenir une purée lisse mais encore légèrement texturée : arrêtez-vous dès que la pâte forme une boule souple et brillante pour conserver du moelleux.
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3
Sortir le beurre du réfrigérateur 15–20 minutes à l'avance pour qu'il soit ramolli. Dans un saladier ou le bol du batteur, travailler le beurre à la spatule ou au fouet avec le sucre semoule jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et aérienne, sans traces de beurre solide.
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4
Incorporer l'œuf entier en battant énergiquement pour émulsionner le mélange : la préparation doit devenir plus fluide et homogène, ce qui aidera à bien répartir les autres ingrédients.
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5
Ajouter la purée de dattes et la poudre d'amandes au mélange crémeux. Mélanger à la spatule en rabattant la pâte pour amalgamer sans trop d'énergie afin de préserver la texture tendre apportée par les dattes et les amandes.
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6
Tamiser ensemble la farine et la levure chimique au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux et répartir la levure. Incorporer ces poudres en plusieurs fois en mélangeant doucement, juste assez pour obtenir une pâte homogène et souple ; arrêtez dès disparition des traces de farine.
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7
Ajouter la pincée de sel pour relever les arômes, puis parfumer avec la cuillère d'eau de fleur d'oranger en l'incorporant progressivement. Goûter brièvement la pâte pour ajuster l'arôme si nécessaire, sans en mettre trop afin de ne pas dominer les saveurs de datte.
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8
Verser la pâte dans le moule préparé en raclant bien le bol à l'aide d'une spatule pour ne rien perdre. Lisser la surface avec le dos de la spatule ou une cuillère pour obtenir une cuisson régulière et tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air.
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9
Enfourner sur une grille placée à mi-hauteur. Cuire 25 à 30 minutes : la surface doit être dorée et ferme au toucher. Vérifier la cuisson en piquant le centre avec la lame d'un couteau ou un cure-dent : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue.
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10
À la sortie du four, laisser le gâteau reposer dans son moule 10 minutes pour stabiliser la mie, puis démouler sur une grille pour qu'il refroidisse complètement. Attendre que la température baisse avant de trancher pour conserver une texture fondante et des tranches nettes.