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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Placez la grille au centre pour une cuisson homogène ; préparez un moule à tarte individuel (beurré et fariné ou chemisé de papier cuisson) afin que la pâte ne colle pas lors du démoulage.
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2
Dans un grand saladier, tamisez la farine puis ajoutez le sucre, la poudre d'amande et la pincée de sel. Mélangez soigneusement à la spatule pour répartir uniformément les ingrédients secs et éviter les grumeaux.
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3
Coupez le beurre froid en petits dés et incorporez-le aux ingrédients secs. Travaillez rapidement du bout des doigts en frottant le mélange entre paumes et phalanges jusqu'à obtenir une texture sablée, avec de petits grains irréguliers — évitez de trop chauffer le beurre pour conserver la friabilité.
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4
Battez légèrement l'œuf avec l'extrait de vanille puis versez-le sur le mélange sableux en plusieurs fois. Mélangez à la spatule puis rassemblez la pâte avec les mains en pétrissant très brièvement : stoppez dès qu'une masse homogène se forme pour préserver la tendreté de la pâte sablée.
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5
Séparez la pâte en deux parts (environ deux tiers et un tiers). Étalez délicatement la plus grosse portion entre deux feuilles de papier cuisson à l'aide d'un rouleau pour obtenir une épaisseur régulière d'environ 3–4 mm, puis foncez le moule en pressant sans étirer. Réalisez des bords nets en rentrant l'excédent et piquez le fond avec une fourchette pour éviter les poches d'air.
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6
Lavez les abricots, séchez-les, coupez-les en deux et retirez les noyaux, puis coupez chaque demi-abricot en quartiers si nécessaire. Disposez les morceaux en cercles serrés sur la pâte, côté peau vers l'extérieur et chair vers le haut, en commençant par l'extérieur et en superposant légèrement pour une cuisson uniforme et un rendu esthétique.
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7
Étalez la seconde portion de pâte en un disque ou découpez-la en bandes selon l'effet désiré. Recouvrez les abricots en soudant délicatement les bords avec le fond à l'aide d'un peu d'eau si besoin, puis chiquetez ou décorez la surface. Pour une croûte dorée, dorez éventuellement au jaune d'œuf battu sans ajouter de sel.
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8
Enfournez le gâteau au milieu du four et faites cuire 30 à 35 minutes : la croûte doit être bien dorée et légèrement craquante, et les abricots doivent être tendres et juteux. Surveillez la coloration en fin de cuisson et protégez la surface avec une feuille d'aluminium si elle brunissait trop vite.
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9
Sortez le moule du four et laissez tiédir sur une grille pendant au moins 15 minutes pour que la pâte se raffermisse et se détache. Démoulez délicatement, laissez refroidir encore un peu si vous préférez servir tiède, puis servez à température ambiante pour apprécier pleinement les arômes d'abricot et la texture sableuse de la croûte.