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1
Rincez les crevettes sous l'eau froide, puis égouttez-les sur du papier absorbant. Si elles ont encore leur veine intestinale, incisez le dos et retirez-la délicatement.
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2
Pelez et taillez l'oignon en fines lamelles. Écrasez ou hachez l'ail. Épépinez et ciselez le piment, avec des gants ou en vous lavant les mains après manipulation. Coupez la tomate en petits dés.
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3
Chauffez la poêle à feu moyen, puis versez l'huile végétale. Laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle soit brillante, sans la laisser fumer.
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4
Ajoutez l'oignon et faites-le suer à feu moyen, sans coloration, pendant 3 à 4 minutes en remuant. Incorporez l'ail, le piment et le gingembre mariné, puis poursuivez la cuisson 1 minute, sans les brûler.
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5
Montez à feu moyen-vif. Ajoutez les crevettes en une seule couche, salez et poivrez, puis remuez régulièrement pendant environ 3 à 4 minutes. Elles doivent devenir rosées et fermes au toucher.
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6
Baissez le feu et ajoutez les dés de tomate. Mélangez de temps en temps et écrasez légèrement quelques morceaux avec le dos de la cuillère. Laissez mijoter pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que la tomate épaississe en sauce.
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7
Versez une partie de l'eau dans la poêle pour déglacer et grattez les sucs au fond. Portez à petite ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter 4 à 5 minutes, jusqu'à réduction de la sauce.
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8
Retirez la poêle du feu et incorporez le persil finement ciselé. Mélangez délicatement, goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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9
Pendant que la sauce repose, placez la farine de manioc, ou gari, dans un bol large. Ajoutez progressivement le reste de l'eau, très chaude mais non bouillante, en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène, sans grumeaux. Vérifiez qu'elle est moelleuse mais non collante.
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10
Formez des boules ou des galettes de gari à la cuillère ou avec les mains huilées. Disposez-les chaudes dans les assiettes, puis nappez-les ou servez-les avec les crevettes à la sauce tomate épicée. Servez immédiatement.