-
1
Rincez les crevettes sous un filet d'eau froide puis égouttez-les bien sur du papier absorbant ; si elles sont encore avec la veine intestinale, incisez le dos et retirez-la délicatement pour éviter toute amertume.
-
2
Pelez et taillez l'oignon en fines lamelles pour qu'il fonde rapidement à la cuisson. Écrasez ou hachez l'ail. Épépinez et ciselez le piment si vous l'utilisez, en prenant soin de porter des gants ou de vous laver les mains ensuite pour éviter les irritations. Coupez la tomate en petits dés réguliers afin qu'elle compote plus vite et libère ses sucs.
-
3
Chauffez la poêle à feu moyen puis versez l'huile de palme ou végétale ; laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle soit brillante mais sans fumer, cela permettra de révéler les arômes et d'obtenir une belle liaison entre les ingrédients.
-
4
Ajoutez d'abord l'oignon émincé dans l'huile chaude et faites-le suer doucement sans coloration pendant 3 à 4 minutes en remuant pour le rendre tendre. Incorporez ensuite l'ail et le piment et continuez de cuire une minute pour libérer leurs parfums sans les brûler.
-
5
Montez le feu à moyen-vif, ajoutez les crevettes dans la poêle en une seule couche pour qu'elles dorent légèrement ; salez et poivrez. Remuez régulièrement pendant environ 3 à 4 minutes jusqu'à ce que les crevettes prennent une teinte rosée et deviennent fermes au toucher, signe qu'elles sont presque cuites.
-
6
Baissez le feu, ajoutez les dés de tomate et laissez mijoter doucement : la tomate va rendre son eau et épaissir en une sauce onctueuse. Mélangez de temps en temps et écrasez légèrement quelques morceaux de tomate avec le dos de la cuillère pour favoriser la liaison, pendant 4 à 5 minutes.
-
7
Versez l'eau dans la poêle pour déglacer, grattez les sucs au fond pour récupérer toutes les saveurs, puis portez à petite ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter 4 à 5 minutes supplémentaires afin que la sauce réduise et concentre ses arômes sans surcuire les crevettes.
-
8
Retirez la poêle du feu et incorporez les feuilles de basilic ou le persil finement ciselés ; mélangez délicatement pour répartir les herbes et parfumer la sauce en conservant leur fraîcheur et couleur. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
-
9
Pendant que la sauce repose quelques instants, placez la farine de manioc (gari) dans un bol large. Ajoutez progressivement de l'eau bouillante (ou chaude selon la consistance désirée) en mélangeant avec une cuillère ou une spatule pour obtenir une pâte souple et homogène sans grumeaux ; pétrissez légèrement à la cuillère pour vérifier la texture : elle doit être moelleuse mais non collante.
-
10
Formez des portions de gari à l'aide d'une cuillère ou à la main huilée pour obtenir des boules ou des galettes, disposez-les chaud sur les assiettes et nappez ou accompagnez généreusement des crevettes à la sauce tomate épicée. Servez immédiatement pour profiter des contrastes de textures et des arômes frais.