Goûter

Frous-frous aux amandes croquants et fondants

Prépa : 25 min

Cuisson : 15 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 160°C en position chaleur tournante si possible pour assurer une cuisson homogène ; placer la grille au centre et préparer une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson ou d'une toile silicone, en réservant un espace suffisant entre les biscuits pour qu'ils n'adhèrent pas en gonflant.
2

Verser les amandes et le sucre glace dans le bol d'un mixeur puissant ; broyer par impulsions courtes jusqu'à obtenir une poudre très fine et homogène, puis tamiser ce mélange au-dessus d'un saladier pour retirer les éventuels gros morceaux et obtenir une texture aérienne.
3

Dans un grand saladier parfaitement propre et sans trace de jaune, commencer à monter le blanc d'œuf à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il devienne mousseux ; augmenter progressivement la vitesse et fouetter jusqu'à obtenir des pics fermes mais souples, en veillant à ne pas trop serrer la meringue pour conserver de la légèreté.
4

Ajouter environ un tiers des blancs montés à la poudre d'amande et sucre et mélanger énergiquement à la maryse pour assouplir la préparation, puis incorporer le reste des blancs en effectuant des mouvements enveloppants du bas vers le haut pour conserver le volume sans casser la mousse.
5

Verser l'extrait de vanille et l'huile d'amande douce sur la préparation et amalgamer délicatement jusqu'à ce que la pâte soit homogène, lisse et légèrement brillante ; la consistance doit être souple mais suffisamment ferme pour tenir en petits tas sur la plaque.
6

À l'aide de deux cuillères ou d'une poche munie d'une douille lisse, former des petits tas réguliers en laissant 3 à 4 cm d'espace entre eux ; lisser légèrement le dessus si nécessaire pour obtenir une forme cohérente, et tapoter légèrement la plaque sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air superficielles.
7

Enfourner la plaque au centre du four et cuire 12 à 15 minutes en surveillant : les biscuits doivent prendre une légère couleur dorée sur les bords tout en restant moelleux au centre ; si besoin, prolonger la cuisson de 1 à 2 minutes en fonction du four, sans brunir excessivement.
8

Sortir la plaque et laisser reposer les frous-frous quelques minutes à température ambiante pour qu'ils se raffermissent, puis décoller délicatement chaque pièce en glissant une spatule fine dessous ; transférer sur une grille pour un refroidissement complet afin de préserver le croquant extérieur et la tendreté intérieure.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des frous-frous uniformes et croustillants, contrôler la finesse de la poudre d’amande est déterminant et un passage supplémentaire au mixeur en donnant des impulsions courtes évite la libération d’huile qui alourdit la pâte. Un blanc monté qui paraîtra ferme mais encore souple facilitera l’incorporation et un petit test consiste à renverser le bol pour vérifier qu’il ne coule pas totalement. Lors de l’assemblage, rabattre la meringue avec une maryse en effectuant des mouvements larges de bas vers le haut pour conserver de l’air sans provoquer de grumeaux. Si la pâte semble trop collante, un bref repos de 10 minutes au frais la raffermira sans dessécher les arômes. Régler le four avec une sonde ou un thermomètre permet d’éviter une chauffe excessive qui colore trop vite les bords alors qu’à cœur ils restent mous. Sur la plaque, espacer régulièrement les tas et utiliser deux cuillères huilées ou légèrement farinées assure une belle forme lisse. Le glaçage naturel ou le sucre en surface empêchent l’humidité d’altérer le croquant, et un refroidissement complet sur grille stabilise la texture avant le stockage.

Nutrition (pour 100g)

419

kcal

11g

Prot.

33g

Gluc.

28g

Lip.

Fibres