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1
Faites chauffer une grande poêle à feu moyen. Ajoutez le beurre en morceaux et laissez-le fondre doucement, sans brunir, jusqu'à ce qu'il soit mousseux et brillant.
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2
Pelez et ciselez finement l'échalote. Ajoutez-la dans la poêle et remuez jusqu'à ce qu'elle soit souple et translucide, sans la colorer, pendant 2 à 3 minutes.
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3
Ajoutez les fonds d'artichaut égouttés et séchés avec du papier absorbant. Disposez-les en une seule couche si possible, saisissez-les 4 à 5 minutes et retournez-les une fois, jusqu'à coloration dorée et bords légèrement croustillants.
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4
Versez le vin blanc sec autour des fonds d'artichaut et augmentez légèrement le feu. Grattez le fond de la poêle à la spatule, puis laissez réduire 2 à 3 minutes, jusqu'à obtenir une sauce nappante.
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5
Ajoutez le sel et le poivre, puis goûtez la sauce. Retirez la poêle du feu lorsque l'assaisonnement est équilibré, en conservant les fonds d'artichaut entiers.
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6
Coupez le foie gras froid en tranches régulières et épaisses avec un couteau bien aiguisé, trempé dans de l'eau chaude entre chaque coupe pour obtenir des tranches nettes.
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7
Répartissez les fonds d'artichaut tièdes sur des assiettes chaudes ou un plat de service. Nappez-les de réduction au beurre et au vin, puis posez immédiatement les tranches de foie gras dessus : elles doivent commencer à fondre légèrement au contact de la chaleur.
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8
Servez sans attendre, avec une petite coupelle de sel et un tour de moulin à poivre si souhaité. Dégustez immédiatement, lorsque le foie gras reste fondant et que les bords des artichauts sont légèrement caramélisés.