Rôtis & Grillades

Poisson blanc et légumes rôtis

Prépa : 20 min

Cuisson : 32 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 200°C en chaleur conventionnelle et placez la grille au milieu. Préparez un grand plat à rôtir.
2

Lavez la courgette, la carotte et le poivron. Taillez la courgette en demi-rondelles d’environ 5 mm, la carotte en bâtonnets ou en rondelles fines, et le poivron en lanières régulières.
3

Émincez finement la gousse d’ail et mettez-la dans le plat avec les légumes. Ajoutez l’huile d’olive, les herbes de Provence, le sel et le poivre noir, puis mélangez délicatement avec deux cuillères ou les mains pour bien enrober les légumes.
4

Étalez les légumes en une seule couche et enfournez pour 20 minutes. Ouvrez le four une seule fois à mi-cuisson, si nécessaire, pour remuer rapidement et homogénéiser la coloration.
5

Au terme des 20 minutes, sortez le plat et créez un espace au centre, ou disposez directement les filets sur les légumes. Assaisonnez le poisson avec le sel et le poivre, puis remettez le plat au four.
6

Poursuivez la cuisson 12 à 15 minutes selon l’épaisseur des filets. Vérifiez la cuisson au centre avec la pointe d’un couteau : la chair doit être opaque, se détacher facilement et rester moelleuse. Pour une peau légèrement croustillante, prolongez de 1 à 2 minutes en position gril, en surveillant attentivement.
7

Sortez le plat du four et laissez reposer une minute. Servez immédiatement en répartissant les légumes rôtis sous les filets, avec, si vous le souhaitez, un filet de jus de citron ou une herbe fraîche hachée.

💡 Astuce du chef

Taillez les légumes en morceaux de taille comparable, en gardant la carotte en bâtonnets ou en rondelles fines pour éviter qu’elle reste ferme.

Assaisonnez les légumes puis le poisson en deux temps afin de mieux contrôler le sel.

Séchez le filet avec du papier absorbant avant de le cuire pour limiter l’eau qui diluerait les arômes.

Employez l’huile d’olive avec parcimonie pour favoriser la coloration sans la faire fumer.

Émincez l’ail juste avant la cuisson et évitez de le laisser brunir, car il deviendrait amer.

Disposez les légumes en une seule couche pour qu’ils rôtissent au lieu de cuire dans leur jus.

Contrôlez la température du four avec un thermomètre si votre appareil présente des écarts de chauffe.

Testez le poisson avec la pointe d’un couteau plutôt que de prolonger la cuisson à l’aveugle.

Laissez reposer le plat une minute ou deux hors du four avant de servir.

Ajustez le poivre et les herbes en fin de cuisson seulement si nécessaire, afin de préserver leurs arômes.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres