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1
Préchauffez le four à 200°C en chaleur conventionnelle pour obtenir une cuisson homogène et une belle coloration des légumes ; placez la grille au milieu pour que le poisson ne soit ni trop près ni trop loin de la résistance. Pendant que le four monte en température, préparez un grand plat à rôtir pour pouvoir étaler les légumes en une seule couche, condition indispensable pour qu’ils dorent plutôt que de cuire à la vapeur.
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2
Lavez soigneusement la courgette, la carotte et le poivron. Taillez la courgette en demi-rondelles d’environ 5 mm, la carotte en bâtonnets ou en rondelles fines pour qu’elle cuise en même temps que les autres légumes, et le poivron en lanières régulières. Veillez à obtenir des morceaux de taille comparable afin d’assurer une cuisson uniforme et des textures complémentaires à la dégustation.
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3
Émincez finement la gousse d’ail puis transférez-la dans le plat avec les légumes coupés. Arrosez le tout d’une cuillère à soupe d’huile d’olive, saupoudrez la cuillère à café d’herbes de Provence, ajoutez une pincée de sel et une pincée de poivre noir. À l’aide de deux cuillères ou avec les mains, mélangez délicatement pour enrober chaque morceau d’huile et d’assaisonnement sans écraser les légumes, en veillant à répartir les arômes de façon homogène.
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4
Étalez les légumes sur le plat en une seule couche et enfournez pour 20 minutes. Pendant la cuisson initiale, les légumes vont commencer à rendre de l’eau et à caraméliser en surface ; ouvrez le four une seule fois à mi-cuisson si nécessaire pour remuer rapidement et homogénéiser la coloration, mais évitez de multiplier les ouvertures qui font chuter la température.
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5
Au terme des 20 minutes, sortez le plat et créez un espace au centre ou disposez les filets de poisson directement sur le lit de légumes. Assaisonnez légèrement le poisson avec une pincée de sel et une pincée de poivre, puis remettez le plat au four. Le contact avec les légumes chauds permet au poisson de démarrer sa cuisson sans dessécher.
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6
Poursuivez la cuisson 12 à 15 minutes selon l’épaisseur des filets : vérifiez la cuisson en plantant la pointe d’un couteau au centre ; la chair doit être opaque, se détacher facilement et rester moelleuse. Si vous souhaitez une peau légèrement croustillante (pour un filet avec peau), prolongez de 1 à 2 minutes en position gril en surveillant de près pour éviter le brunissement excessif.
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7
Sortez le plat du four et laissez reposer une minute pour que les jus se redistribuent. Servez immédiatement en répartissant les légumes rôtis sous les filets, et proposez en accompagnement un filet de jus de citron ou une herbe fraîche hachée pour apporter de la vivacité sans alourdir le plat.