Apéritif

Feuilletés Pruneaux Bacon au Croustillant Doré

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 200°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène ; pendant qu’il monte en température, placez une grille au centre du four et sortez une plaque recouverte de papier cuisson ou d’un tapis silicone pour qu’elle soit prête.
2

Farinez légèrement le plan de travail et déroulez la pâte feuilletée en prenant soin de la manipuler rapidement pour préserver ses couches; aplatissez doucement avec un rouleau pour égaliser l’épaisseur sans trop l’écraser.
3

À l’aide d’un couteau bien affûté ou d’une roue à pâtisserie, taillez la pâte en carrés d’environ 10 cm de côté en veillant à ce que les bords soient nets afin d’assurer une fermeture propre et régulière.
4

Préchauffez une poêle sans matière grasse et faites-y revenir rapidement les tranches de bacon coupées en morceaux si elles sont épaisses, juste pour les dorer et rendre un peu de gras qui apportera du croustillant et du goût ; égouttez-les sur du papier absorbant.
5

Déposez au centre de chaque carré un pruneau dénoyauté puis une portion de bacon doré; disposez les ingrédients de façon centrée pour que l’assemblage se referme facilement et que la garniture ne s’échappe pas à la cuisson.
6

Repliez chaque carré en deux pour former un triangle ou rabattez deux côtés opposés pour obtenir un rectangle, puis soudez les bords en appuyant fermement avec le dos d’une fourchette ou le pouce pour écraser les couches et créer un joint hermétique ; pincez bien les angles.
7

Battez le jaune d’œuf avec une petite fourchette et incorporez la pincée de poivre pour parfumer la dorure ; à l’aide d’un pinceau, nappez délicatement la surface des feuilletés en évitant d’en mettre trop sur les joints pour ne pas empêcher la pâte de lever.
8

Disposez les feuilletés sur la plaque en les espaçant suffisamment pour permettre au feuilletage de gonfler, enfournez et laissez cuire 15 à 20 minutes jusqu’à obtenir une coloration bien dorée et des couches bien séparées ; surveillez la cuisson sur la fin pour éviter le brunissement excessif.
9

Sortez la plaque du four et transférez les feuilletés sur une grille pour arrêter la cuisson et conserver le croustillant ; laissez tiédir 3 à 5 minutes avant de servir afin que la garniture soit chaude mais non brûlante, et dégustez pendant que la pâte reste légère et croustillante.

💡 Astuce du chef

Contrôler la température du four avec un thermomètre permet d’éviter une cuisson inégale et une pâte détrempée, la chaleur trop basse donne un feuilletage plat tandis qu’une chaleur trop forte peut brûler la surface avant la montée. Utiliser une plaque froide et bien espacée évite que la vapeur ne ramollisse les feuilletés pendant la cuisson et garantit un croustillant uniforme. Pour sceller les bords, un léger pincement suivi d’un rebord roulé ou d’un coup de fourchette empêche l’ouverture sans écraser les couches de pâte. Éviter d’humidifier la pâte avec trop d’œuf ou d’eau réduit le risque de collage et conserve la lamination, un léger brossage suffit pour la dorure. Couper le bacon en fines tranches permet une cuisson complète sans dégraisser excessivement les feuilletés et répartir le gras évite des poches huileuses. Respecter un temps de repos court au frais après façonnage raffermit la pâte et améliore la levée. Surveiller la coloration dans les dix dernières minutes et pivoter la plaque si nécessaire assure une teinte homogène. Laisser tiédir sur une grille plutôt qu’à plat préserve le craquant en évitant la condensation sous le feuilleté.

Nutrition (pour 100g)

435

kcal

13g

Prot.

36g

Gluc.

28g

Lip.

Fibres