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1
Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante si possible. Placez une grille au centre, puis préparez une plaque avec du papier cuisson ou un tapis silicone.
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2
Farinez légèrement le plan de travail, déroulez la pâte feuilletée et manipulez-la rapidement. Aplatissez-la doucement au rouleau pour égaliser son épaisseur sans écraser ses couches.
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3
Avec un couteau affûté ou une roue à pâtisserie, taillez la pâte en carrés d’environ 10 cm de côté. Gardez des bords nets pour faciliter la fermeture.
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4
Préchauffez une poêle sans matière grasse. Faites revenir rapidement le bacon coupé en morceaux, s’il est épais, jusqu’à ce qu’il soit doré et rende un peu de gras, puis égouttez-le sur du papier absorbant.
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5
Déposez au centre de chaque carré un pruneau dénoyauté, puis le bacon doré. Gardez la garniture centrée pour pouvoir refermer la pâte sans qu’elle s’échappe.
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6
Repliez chaque carré en triangle ou rabattez deux côtés opposés pour former un rectangle. Soudez les bords avec le dos d’une fourchette ou le pouce, puis pincez bien les angles.
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7
Battez le jaune d’œuf avec le poivre, puis badigeonnez la surface des feuilletés au pinceau. Évitez les joints et appliquez une couche légère pour ne pas gêner la levée de la pâte.
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8
Disposez les feuilletés sur la plaque en les espaçant, puis enfournez. Faites cuire 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et que les couches soient séparées. Surveillez la fin de cuisson.
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9
Sortez la plaque du four et transférez les feuilletés sur une grille. Laissez-les tiédir 3 à 5 minutes, puis servez-les encore chauds, pendant que la pâte reste croustillante.