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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou tournante selon votre four) et placer la grille au milieu. Beurrer légèrement une plaque recouverte de papier cuisson avec une partie du beurre.
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2
Faire fondre le reste du beurre. Étirer délicatement chaque feuille de pâte phyllo sur un plan propre et sec, puis répartir le beurre au pinceau ou à la spatule, du centre vers les bords, sans saturer la pâte.
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3
Superposer les trois feuilles en décalant légèrement leurs bords. Répartir du beurre fondu entre chaque feuille, puis appuyer très légèrement pour chasser les bulles d’air sans déchirer la pâte.
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4
Déposer les canneberges séchées au centre, puis émietter le fromage frais ou le déposer en petites cuillerées. Former un petit dôme sans l’étaler complètement, afin qu’il garde du volume après cuisson.
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5
Verser un filet de miel sur le fromage et les fruits, puis parsemer les noix concassées régulièrement. Ne pas surcharger le centre pour pouvoir replier la pâte.
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6
Ramener les bords de pâte vers le centre pour enfermer la garniture. Réaliser des plis nets, les superposer, puis pincer les jonctions. Badigeonner les bords avec un peu de beurre fondu si nécessaire pour les souder.
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7
Glisser le feuilleté sur la plaque et enfourner immédiatement. Cuire 18–22 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit d’un doré profond et croustillant, avec des arêtes plus foncées sans être brûlées. Couvrir légèrement d’aluminium si elle dore trop vite.
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8
À la sortie du four, laisser reposer le feuilleté 5 minutes sur une grille. Le découper ensuite avec un couteau à lame fine et chaude, puis le servir tiède, lorsque le fromage est encore fondant.