Snack

Croustillant Phyllo Canneberges et Fromage Frais

Prépa : 25 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou tournante selon votre four) et placer la grille au milieu pour assurer une cuisson homogène ; beurrer légèrement une plaque recouverte de papier cuisson pour éviter que le feuilleté n’accroche.
2

Étirer délicatement chaque feuille de pâte phyllo sur un plan de travail propre et sec, puis à l’aide d’un pinceau ou d’une spatule, répartir uniformément le beurre fondu en fines couches : commencez par le centre et remontez vers les bords pour imprégner la pâte sans la saturer, afin d’obtenir des feuilles qui dorent et croustillent.
3

Superposer les trois feuilles en veillant à décaler légèrement les bords pour créer des couches aérées ; entre chaque feuille, renouveler l’application d’une fine couche de beurre fondu pour favoriser la séparation des strates et obtenir une texture feuilletée, en appuyant très légèrement pour chasser les bulles d’air disgracieuses.
4

Au centre de la superposition, déposer les canneberges séchées réparties de façon homogène pour que chaque bouchée contienne du fruit, puis émietter ou déposer en petites cuillerées les boutons de saphir (fromage frais) en formant un petit dôme sans l’étaler complètement afin qu’il reste du volume après cuisson.
5

Verser un filet de miel sur le fromage et les fruits pour apporter une note sucrée brillante, puis parsemer les noix concassées de manière régulière pour introduire du croquant ; ajuster la quantité selon votre préférence de texture sans surcharger le centre pour faciliter le pliage.
6

Replier la pâte en ramenant les bords vers le centre pour enfermer la garniture : réalisez des plis nets et superposez-les pour obtenir une fermeture bien scellée ; pincez légèrement les jonctions et, si nécessaire, badigeonnez les bords d’un peu de beurre pour souder la pâte et éviter les fuites pendant la cuisson.
7

Glisser le feuilleté sur la plaque préparée et enfourner immédiatement ; cuire environ 18–22 minutes en surveillant la coloration : la pâte doit être d’un doré profond et croustillant, avec des zones plus foncées sur les arêtes sans brûler. Si la surface dore trop vite, couvrir légèrement d’une feuille de papier aluminium.
8

À la sortie du four, laisser reposer le feuilleté 5 minutes sur une grille pour que la vapeur s’échappe et que la pâte conserve son croustillant ; découper ensuite avec un couteau à lame fine et chaude pour obtenir des tranches nettes, et servir tiède afin que le fromage garde une texture fondante et que les arômes de miel et de fruits soient pleinement perceptibles.

💡 Astuce du chef

Pour un feuilleté toujours réussi, contrôler l’humidité de la phyllo est essentiel afin d’éviter qu’elle ne colle ou devienne caoutchouteuse, sortir la pâte du réfrigérateur 15 minutes avant pour qu’elle soit souple sans être chaude. Badigeonner avec parcimonie et uniformément assure une dorure uniforme et une texture croustillante sans alourdir la pâte, utiliser un pinceau souple et essorer l’excédent de beurre entre deux passages. Empiler les feuilles sur un plan légèrement fariné évite qu’elles ne glissent pendant le montage et facilite le repli sans déchirer la pâte. Répartir les ingrédients centraux de façon homogène et laisser un bord net permet d’obtenir une fermeture étanche et d’éviter les fuites de garniture qui détrempent la pâte. Si la garniture est très humide, absorber l’excès avec un papier absorbant ou ajouter une fine couche de chapelure avant de poser le fromage pour protéger la pâte. Adapter le temps de cuisson en fonction de votre four en surveillant la coloration plutôt que le temps strict garantit un croustillant parfait sans brûler. Laisser reposer quelques minutes hors du four stabilise les saveurs et facilite la découpe sans écraser la pâte. Goûter et rectifier légèrement en sel ou miel juste avant de servir pour équilibrer la rondeur du fromage et l’acidité des canneberges.

Nutrition (pour 100g)

335

kcal

Prot.

44g

Gluc.

17g

Lip.

Fibres