Fairy Cakes aux Épices et Raisins

Préparation

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   Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur statique ou tournante selon votre four, et placer la grille au centre. Préparer un moule à muffins avec des caissettes en papier, ou le beurrer et le fariner si nécessaire.
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   Tamiser la farine avec la levure chimique dans un grand saladier. Incorporer la cannelle, la muscade et le sel, puis mélanger au fouet jusqu’à ce que les épices soient bien réparties et qu’il ne reste plus de grumeaux.
3. 3
   Travailler le beurre ramolli à la spatule ou au batteur à vitesse lente jusqu’à obtenir une texture pommade. Ajouter le sucre roux en trois fois et crémer jusqu’à ce que la masse soit légère et légèrement aérée.
4. 4
   Casser l’œuf dans un petit récipient et le battre légèrement. L’incorporer au mélange de beurre et de sucre avec l’extrait de vanille, puis homogénéiser sans surmixer en raclant les parois du bol avec une maryse.
5. 5
   Verser environ un tiers du mélange sec sur la préparation humide et mélanger délicatement à la maryse. Ajouter la moitié du lait en filet, répéter une seconde fois, puis finir avec le reste de farine et de lait, jusqu’à obtenir une pâte lisse sans traces de farine.
6. 6
   Réhydrater les raisins secs, si souhaité, dans de l’eau tiède pendant 5 à 10 minutes. Les égoutter, les sécher sur un torchon, puis les incorporer délicatement à la pâte sans les écraser.
7. 7
   Remplir les caissettes aux trois quarts avec une cuillère à glace ou une poche à douille, sans bulle d’air. Tasser légèrement le dessus pour former des dômes réguliers, puis saupoudrer éventuellement de cannelle ou de sucre pour obtenir une croûte caramélisée.
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   Enfourner immédiatement et cuire 20 à 25 minutes. Vérifier la cuisson au centre avec la lame d’un couteau ou un cure-dent : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses, mais sans pâte crue.
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   Laisser reposer les fairy cakes 5 minutes dans le moule, puis les transférer sur une grille et les laisser refroidir complètement pour éviter la condensation sous les caissettes. Les déguster tièdes ou à température ambiante, avec un thé noir ou un café.