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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante selon votre four) et placer la grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; préparer un moule à muffins garni de caissettes en papier ou beurré et fariné si nécessaire.
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2
Tamiser la farine avec la levure chimique dans un grand saladier pour aérer la préparation, puis incorporer la cannelle, la muscade et la pincée de sel ; mélanger à la main à l’aide d’un fouet pour répartir uniformément les épices et éviter les grumeaux.
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3
Travailler le beurre ramolli dans un second bol à la spatule ou au batteur à vitesse lente jusqu’à obtenir une texture pommade, puis ajouter le sucre roux en trois fois en crémeant longuement pour obtenir une masse légère et légèrement aérée, signe que le sucre est bien incorporé.
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4
Casser l’œuf dans un petit récipient, battre légèrement puis l’incorporer au mélange beurre-sucre en ajoutant l’extrait de vanille ; homogénéiser sans surmixer pour conserver du moelleux et racler les parois du bol avec une maryse.
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5
Verser environ un tiers du mélange sec sur la préparation humide, mélanger délicatement à la maryse, puis ajouter la moitié du lait en filet ; répéter une seconde fois puis finir avec le reste de farine et le lait en procédant par mouvements enveloppants jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans traces de farine.
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6
Réhydrater rapidement les raisins secs si vous le souhaitez en les plongeant 5 à 10 minutes dans de l’eau tiède puis les égoutter et les sécher sur un torchon ; incorporer les raisins à la pâte en les répartissant avec précaution pour qu’ils se mélangent sans s’écraser.
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7
Remplir les caissettes à muffins aux trois quarts à l’aide d’une cuillère à glace ou d’une poche à douille sans bulle d’air, en tassant légèrement le dessus pour obtenir des dômes réguliers ; saupoudrer éventuellement d’une pincée supplémentaire de cannelle ou d’un peu de sucre pour une croûte caramélisée.
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8
Enfourner immédiatement et cuire 20 à 25 minutes : vérifier la cuisson en plantant la lame d’un couteau ou un cure-dent au centre; la lame doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue.
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9
Laisser reposer les fairy cakes 5 minutes dans le moule pour stabiliser leur structure, puis transférer sur une grille pour refroidir complètement afin d’éviter la condensation sous les caissettes ; déguster tiède ou à température ambiante, accompagner d’un thé noir ou d’un café pour révéler les arômes d’épices.