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1
Préchauffer le four à 180°C : position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène, et placer la grille au milieu afin que les morceaux de potiron dorent sans brûler.
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2
Éplucher le potiron à l'aide d'un grand couteau et d'un économe robustes; retirer les graines et les filaments, puis détailler la chair en tranches d'environ 3 cm d'épaisseur ou en quartiers réguliers pour assurer une cuisson uniforme.
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3
Disposer les morceaux côte à côte dans un plat allant au four en une seule couche sans chevauchement pour permettre au sucre de caraméliser correctement autour de chaque morceau et à la chaleur de circuler.
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4
Répartir le sucre sur toute la surface des morceaux en veillant à couvrir les creux et les faces exposées : le sucre va fondre et former une belle croûte brillante. Pour un caramélisé plus prononcé, on peut saupoudrer un peu plus sur les faces supérieures.
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5
Verser l'eau dans le plat en faisant attention à ne pas rincer le sucre sur les morceaux : l'eau doit simplement couvrir le fond sur 3 à 5 mm pour créer de la vapeur et un sirop pendant la cuisson, ce qui évitera que le potiron ne sèche.
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6
Enfourner et cuire 40–50 minutes en surveillant à mi-cuisson : le potiron doit être tendre à la pointe du couteau et le sucre réduit en un sirop épais et ambré. Si nécessaire, incliner légèrement le plat pour arroser les morceaux avec le jus de cuisson pour une belle glaçure.
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7
Sortir le plat du four et laisser reposer 10 à 15 minutes : le sirop va se concentrer et se figer légèrement, facilitant le service sans brûlure et permettant aux arômes de se stabiliser.
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8
Au moment de servir, saupoudrer la cannelle en poudre de façon équilibrée puis parsemer les noix grossièrement concassées pour apporter du croquant et une note boisée ; dresser sur des assiettes individuelles en nappant avec le jus caramélisé du plat.