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1
Préchauffer le four à 180°C, en position chaleur tournante si possible. Placer la grille au milieu du four.
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2
Éplucher le potiron avec un grand couteau et un économe robustes. Retirer les graines et les filaments, puis détailler la chair en tranches d'environ 3 cm d'épaisseur ou en quartiers réguliers.
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3
Disposer les morceaux côte à côte dans un plat allant au four, en une seule couche et sans chevauchement.
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4
Répartir le sucre sur les morceaux, en couvrant les creux et les faces exposées, puis tapoter légèrement la surface. Pour un caramélisé plus prononcé, saupoudrer un peu plus de sucre sur les faces supérieures.
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5
Verser l'eau dans le plat sans rincer le sucre déposé sur les morceaux. Elle doit seulement couvrir le fond sur 3 à 5 mm.
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6
Enfourner et cuire 40–50 minutes, en surveillant à mi-cuisson. Le potiron doit être tendre sous la pointe du couteau et le sucre réduit en sirop épais et ambré. Si nécessaire, incliner le plat pour arroser les morceaux avec le jus de cuisson.
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7
Sortir le plat du four et laisser reposer 10 à 15 minutes. Le sirop doit se concentrer et légèrement figer avant le service ; laisser tiédir pour éviter les brûlures.
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8
Au moment de servir, saupoudrer la cannelle, puis parsemer les noix grossièrement concassées. Dresser sur des assiettes individuelles et napper avec le jus caramélisé du plat.