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1
Lavez soigneusement la courgette sous l'eau froide, égouttez-la puis séchez-la avec un torchon propre. Taillez-la en dés réguliers de 1 à 1,5 cm de côté.
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2
Épluchez la gousse d'ail et retirez le germe si vous le souhaitez. Émincez-la très finement ou hachez-la au couteau, sans la réduire en purée.
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3
Versez l'huile d'olive dans une large poêle à fond épais et chauffez-la à feu moyen. Elle doit être chaude, mais ne pas fumer.
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4
Ajoutez les lardons dans la poêle chaude, en une seule couche. Laissez-les saisir sans bouger pendant 2 à 3 minutes, puis remuez jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement croustillants.
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5
Réduisez un peu le feu, incorporez l'ail aux lardons et faites-le revenir pendant 30 à 60 secondes en remuant constamment. Arrêtez avant qu'il ne colore, car il deviendrait amer.
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6
Ajoutez les dés de courgette et mélangez pour les enrober de matière grasse et d'arômes. Assaisonnez avec le sel et le poivre noir, en salant modérément car les lardons sont déjà salés.
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7
Poursuivez la cuisson à feu moyen-vif pendant 8 à 10 minutes en remuant régulièrement. Les courgettes doivent être tendres à cœur, encore légèrement fermes, avec des bords dorés.
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8
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, retirez du feu et laissez reposer 1 minute dans la poêle. Servez immédiatement, avec une viande, un poisson ou une salade croquante.