Plats mijotés

Curry de Bœuf à la Citronnelle

Prépa : 25 min

Cuisson : 50 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Taillez le bœuf en morceaux réguliers de 2-3 cm, perpendiculairement aux fibres. Séchez-les légèrement avec du papier absorbant : leur surface doit être sèche avant la saisie.
2

Pelez l'oignon et émincez-le finement. Écrasez les gousses d'ail, puis hachez-les ou pressez-les très finement. Réservez l'oignon et l'ail séparément.
3

Chauffez l'huile végétale dans une cocotte ou une casserole à fond épais, sur feu moyen. Ajoutez l'oignon quand l'huile est chaude mais non fumante, puis faites-le revenir en remuant jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement caramélisé.
4

Incorporez l'ail et poursuivez la cuisson pendant une minute en remuant. Arrêtez avant qu'il ne colore : il doit libérer son parfum sans prendre une teinte brune.
5

Ajoutez la pâte de curry et mélangez pour enrober l'oignon et l'ail. Faites cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les arômes de la pâte se dégagent nettement.
6

Augmentez légèrement le feu et ajoutez le bœuf, si possible en une seule couche. Faites saisir les morceaux sans trop les remuer, jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur chaque face.
7

Réduisez le feu, versez le lait de coco et l'eau, puis mélangez en décollant les sucs. Portez à petite ébullition et écumez si nécessaire.
8

Écrasez la citronnelle et froissez la feuille de combava entre vos doigts. Ajoutez-les à la sauce et enfoncez-les légèrement pour qu'ils restent immergés.
9

Ajoutez le sel, le poivre noir et le sucre de palme émietté. Goûtez après quelques minutes de cuisson, puis rectifiez l'assaisonnement salé-sucré si nécessaire.
10

Couvrez la cocotte sans la fermer hermétiquement et laissez mijoter à feu doux durant 40 à 50 minutes. Piquez la viande pour vérifier sa tendreté et remuez délicatement de temps à autre pour éviter que la sauce n'accroche.
11

Retirez la citronnelle et la feuille de combava à la cuillère. Si la sauce est trop liquide, faites-la réduire quelques minutes à découvert, puis mélangez délicatement pour répartir les aromates sans casser la viande.
12

Dressez le curry bien chaud en répartissant la sauce sur le bœuf. Servez-le avec un riz blanc vapeur ou des légumes sautés légèrement croquants.

💡 Astuce du chef

Choisissez des morceaux de bœuf légèrement marbrés et gardez-les un peu froids avant la cuisson pour faciliter une saisie régulière.
Ajustez le feu entre la saisie, qui doit colorer la viande sans la dessécher, et le mijotage, qui se fait à feu doux.
Ajoutez la pâte de curry progressivement, goûtez après l'ajout du lait de coco, puis rectifiez selon son piquant et son sel.
Écrasez la citronnelle et froissez la feuille de combava avant de les ajouter : leurs parfums se diffusent mieux sans laisser de morceaux à manger.
Couvrez la cocotte sans la fermer hermétiquement afin de limiter l'évaporation tout en évitant que la sauce ne devienne trop lourde.
Mesurez le lait de coco et l'eau avant de les verser ; si la sauce est trop épaisse, ajustez avec de l'eau chaude.
Goûtez et équilibrez le sel et le sucre de palme en fin de cuisson, avant la réduction éventuelle.
Laissez reposer 5 à 10 minutes hors du feu avant de servir : la viande se détend et le service est plus facile.
Mélangez délicatement en fin de cuisson pour répartir les aromates sans défaire les morceaux de bœuf.

Nutrition (pour 100g)

170

kcal

Prot.

Gluc.

13g

Lip.

Fibres