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1
Préparez les ingrédients : émincez finement l'oignon en demi-rondelles régulières pour assurer une cuisson homogène et hachez l'ail très finement ou écrasez-le au presse-ail pour libérer davantage d'arômes ; réservez séparément pour les incorporer au bon moment.
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2
Chauffez une poêle large ou une sauteuse à feu moyen puis ajoutez l'huile d'olive ; attendez qu'elle devienne légèrement brillante mais sans fumer afin de préserver ses saveurs, puis ajoutez l'oignon et l'ail en les répartissant en une seule couche.
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3
Faites suer l'oignon et l'ail doucement pendant 5 à 7 minutes en remuant régulièrement avec une spatule : l'objectif est d'obtenir des morceaux translucides et tendres, sans coloration brûlée, pour constituer la base aromatique du plat.
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4
Incorporez la pâte de curry doux aux oignons encore chauds ; mélangez vigoureusement pendant environ 2 minutes pour toaster légèrement les épices et décupler leurs parfums, en raclant bien le fond de la poêle pour récupérer les sucs.
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5
Ajoutez les morceaux de veau préalablement coupés en cubes d'environ 2 à 3 cm ; augmentez légèrement le feu et faites-les dorer sur toutes les faces sans trop remuer au début, pour favoriser la caramélisation et obtenir une belle croûte qui intensifiera le goût.
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6
Quand le veau est joliment coloré, déglacez la poêle avec le lait de coco en grattant les sucs avec une cuillère en bois ; ajoutez ensuite les tomates pelées coupées en morceaux ou concassées, puis mélangez pour obtenir une sauce homogène.
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7
Assaisonnez la préparation avec une pincée de sel et une pincée de poivre noir fraîchement moulu ; goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire en tenant compte de la douceur de la pâte de curry et du lait de coco.
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8
Réduisez le feu au minimum et laissez mijoter à couvert pendant environ 25 minutes, le temps que le veau devienne tendre : surveillez la cuisson, remuez de temps en temps pour éviter que la sauce n'accroche, et ajustez la consistance en laissant réduire à découvert quelques minutes si elle est trop liquide.
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9
Juste avant de servir, hachez grossièrement la coriandre fraîche et incorporez-la au plat pour apporter une note herbacée et fraîche ; servez aussitôt avec un accompagnement neutre (riz vapeur, semoule) pour équilibrer les arômes.