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1
Préparez les ingrédients : émincez finement l'oignon en demi-rondelles régulières et hachez très finement l'ail, ou écrasez-le au presse-ail. Réservez-les séparément.
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2
Chauffez une poêle large ou une sauteuse à feu moyen. Ajoutez l'huile d'olive et attendez qu'elle devienne légèrement brillante, sans fumer, puis répartissez l'oignon et l'ail en une seule couche.
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3
Faites suer l'oignon et l'ail pendant 5 à 7 minutes en remuant régulièrement. Ils doivent devenir translucides et tendres, sans coloration brûlée.
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4
Incorporez la pâte de curry doux aux oignons chauds et mélangez pendant environ 2 minutes en raclant le fond de la poêle. Les épices doivent sentir bon sans brûler.
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5
Ajoutez le veau coupé en cubes d'environ 2 à 3 cm. Augmentez légèrement le feu et faites-le dorer sur toutes les faces, sans trop remuer au début, jusqu'à formation d'une croûte colorée.
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6
Quand le veau est coloré, déglacez avec le lait de coco en grattant les sucs avec une cuillère en bois. Ajoutez les tomates pelées coupées en morceaux ou concassées, puis mélangez.
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7
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Goûtez la sauce et rectifiez si nécessaire, en tenant compte de l'assaisonnement déjà apporté par la pâte de curry.
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8
Réduisez le feu au minimum et laissez mijoter à couvert pendant environ 25 minutes. Remuez de temps en temps pour éviter que la sauce n'accroche. Si elle est trop liquide, poursuivez quelques minutes à découvert pour la faire réduire ; le veau doit être tendre.
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9
Juste avant de servir, hachez grossièrement la coriandre fraîche et incorporez-la hors du feu. Servez aussitôt avec du riz vapeur ou de la semoule.