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1
Commencez par préparer le poulet : posez les blancs sur une planche, séchez-les avec du papier absorbant puis taillez-les en morceaux réguliers d’environ 2–3 cm pour assurer une cuisson homogène. Réservez sur une assiette.
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2
Pelez l’oignon et coupez-le en fines lamelles; épluchez l’ail, écrasez-le légèrement avec la lame du couteau puis hachez-le finement. Cette préparation fine permet de libérer pleinement les arômes pendant la cuisson.
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3
Chauffez une large poêle ou une sauteuse à feu moyen, versez l’huile de tournesol et laissez-la se réchauffer jusqu’à ce qu’elle soit brillante mais non fumante afin d’éviter de brûler les épices.
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4
Ajoutez l’oignon émincé dans la poêle et faites-le revenir en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’il devienne souple et translucide, environ 5 à 7 minutes ; incorporez l’ail haché dans les dernières 1–2 minutes pour qu’il colore sans noircir.
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5
Baissez légèrement le feu et incorporez la pâte de curry doux aux oignons et à l’ail. Mélangez vigoureusement avec une spatule pour que la pâte se dissolve et enrobe bien les légumes ; laissez cuire 1 à 2 minutes pour torréfier les épices et développer les parfums.
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6
Augmentez un peu le feu, ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche pour favoriser un léger dorage. Saisissez-les 2 à 3 minutes sans toucher, puis remuez pour dorer toutes les faces : cette étape ferme les fibres et concentre les sucs.
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7
Versez le lait de coco sur le poulet doré, baissez le feu pour obtenir un frémissement doux. Coupez la tomate en petits dés et ajoutez-la au mélange ; remuez pour incorporer et déglacer les sucs collés au fond de la poêle.
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8
Assaisonnez avec la pincée de sel et le poivre noir moulu, goûtez et ajustez si nécessaire. Couvrez partiellement la poêle et laissez mijoter doucement 12 à 15 minutes, le temps que le poulet cuise à cœur et que la sauce prenne une consistance légèrement onctueuse.
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9
En fin de cuisson, découvrez et augmentez le feu 1 à 2 minutes si la sauce est trop liquide pour la faire réduire légèrement; vérifiez la tendreté du poulet et l’équilibre des saveurs. Éteignez le feu.
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10
Ciselez la coriandre fraîche et parsemez-la sur le curry juste avant de servir pour apporter une touche aromatique fraîche et colorée ; servez chaud avec du riz basmati ou des naans pour profiter de la sauce.