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1
Préparez le poulet : séchez les blancs avec du papier absorbant, taillez-les en morceaux réguliers de 2–3 cm, puis réservez-les sur une assiette.
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2
Pelez l’oignon et émincez-le en fines lamelles. Épluchez l’ail, écrasez-le légèrement avec la lame du couteau, puis hachez-le finement.
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3
Chauffez une large poêle ou une sauteuse à feu moyen. Versez l’huile de tournesol et attendez qu’elle soit brillante, sans fumer.
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4
Ajoutez l’oignon et faites-le revenir en remuant régulièrement pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’il soit souple et translucide. Incorporez l’ail pendant les dernières 1–2 minutes, sans le laisser noircir.
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5
Baissez légèrement le feu, ajoutez la pâte de curry doux, puis mélangez avec une spatule en bois pour enrober les légumes. Faites cuire 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que la pâte dégage son parfum.
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6
Augmentez un peu le feu et ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche. Saisissez-les 2 à 3 minutes sans les toucher, puis remuez pour dorer toutes les faces.
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7
Versez progressivement le lait de coco sur le poulet doré, puis baissez le feu jusqu’à obtenir un frémissement doux. Coupez la tomate en petits dés, ajoutez-la et remuez pour décoller les sucs.
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8
Ajoutez une partie du sel et le poivre noir moulu. Couvrez partiellement la poêle et laissez mijoter doucement 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit cuit à cœur et que la sauce épaississe légèrement.
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9
Découvrez la poêle. Si la sauce est trop liquide, augmentez le feu pendant 1 à 2 minutes pour la réduire légèrement. Goûtez, ajoutez le reste du sel et rectifiez le poivre, puis vérifiez la tendreté du poulet et éteignez le feu.
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10
Ciselez la coriandre et parsemez-en le curry juste avant de servir. Servez chaud, avec du riz basmati ou des naans pour accompagner la sauce.