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1
Commencez par éplucher les pommes de terre puis taillez-les en cubes réguliers d’environ 2 cm pour cuire uniformément ; rincez-les brièvement et réservez dans une passoire pour éliminer l’excès d’amidon.
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2
Pelez et émincez l’oignon finement pour qu’il fonde rapidement à la cuisson ; hachez l’ail et râpez le gingembre en une pâte fine afin qu’ils libèrent pleinement leurs arômes dans la préparation.
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3
Faites chauffer l’huile de tournesol dans une large poêle ou une sauteuse à feu moyen jusqu’à ce qu’elle frémisse légèrement, puis ajoutez l’oignon émincé en étalant bien pour favoriser un fond doré et parfumé.
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4
Incorporez l’ail et le gingembre aux oignons et faites-les suer sans coloration excessive : remuez régulièrement jusqu’à ce que l’ensemble dégage un parfum frais et que l’oignon devienne translucide et fondant.
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5
Ajoutez la pâte de curry, mélangez immédiatement pour enrober toute la matière grasse et laissez cuire une minute en remuant constamment ; cette étape permet de torréfier les épices et d’intensifier leur goût.
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6
Versez les cubes de pommes de terre dans la poêle, remuez délicatement pour qu’ils soient bien imprégnés de pâte de curry et laissez-les nacrer deux à trois minutes afin qu’ils commencent à s’attendrir en gardant leur forme.
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7
Mouillez avec le lait de coco en raclant le fond de la poêle pour décoller les sucs, mélangez, puis assaisonnez d’une pincée de sel et de poivre ; portez doucement à frémissement, couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que les pommes de terre soient presque tendres.
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8
Pendant ce temps, détaillez le blanc de poulet en morceaux de taille homogène pour assurer une cuisson simultanée ; incorporez-les ensuite au curry en les enfonçant légèrement dans le liquide, couvrez à nouveau et poursuivez la cuisson à feu doux jusqu’à ce que le poulet soit cuit à cœur et que la sauce ait légèrement épaissi.
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9
Vérifiez la cuisson en piquant une pomme de terre et un morceau de poulet : la chair doit être tendre et la sauce onctueuse ; rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre selon votre goût, éventuellement en ajoutant une petite touche d’acidité si nécessaire.
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10
Hors du feu, laissez reposer une minute pour que les saveurs se mêlent, puis parsemez de coriandre fraîche ciselée pour apporter une note herbacée et fraîche avant de servir chaud, en veillant à présenter une sauce nappante autour des morceaux.