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1
Commencez par préparer le poulet : égouttez et séchez les filets avec du papier absorbant, puis taillez-les en morceaux réguliers d'environ 2 à 3 cm pour assurer une cuisson homogène ; réservez-les sur une assiette froide en les espaçant pour éviter qu'ils ne collent.
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2
Pelez l'oignon et émincez-le finement en lamelles ou en petits cubes selon votre préférence ; pelez la gousse d'ail et taillez-la en très petits dés, puis râpez le gingembre sur une râpe fine pour obtenir une pâte aromatique qui s'intégrera parfaitement à la sauce.
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3
Lavez soigneusement la pomme verte, ôtez le cœur et coupez-la en petits dés d'environ 5 mm ; conservez la peau pour apporter une texture légèrement croquante et une acidité fruitée qui complétera le curry.
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4
Coupez le citron vert en deux et pressez-le au-dessus d'une passoire fine pour récupérer uniquement le jus, sans pépins ni pulpe blanche, puis réservez ce jus à portée de main.
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5
Ouvrez les fruits de la passion, récupérez la pulpe juteuse avec une cuillère et filtrez éventuellement si vous préférez une sauce plus lisse ; la pulpe apportera une note tropicale et acidulée qui équilibrera le lait de coco.
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6
Chauffez une poêle ou une sauteuse à feu moyen puis versez l'huile de tournesol ; attendez qu'elle soit chaude mais non fumante pour y déposer les oignons afin de les saisir sans les brûler.
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7
Ajoutez immédiatement l'ail et le gingembre râpé aux oignons et faites revenir en remuant régulièrement jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides et que les parfums se dégagent, environ 3 à 4 minutes.
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8
Incorporez la pâte de curry vert dans la poêle et mélangez vigoureusement pendant 30 à 60 secondes pour torréfier légèrement la pâte et libérer ses huiles essentielles ; vous devez sentir les arômes se développer sans laisser la pâte noircir.
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9
Ajoutez les morceaux de poulet dans la poêle en une seule couche si possible ; laissez-les saisir 2 à 3 minutes sans trop remuer pour obtenir une légère coloration, puis remuez et poursuivez la cuisson une minute de plus afin que l'extérieur soit doré.
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10
Versez le lait de coco en plusieurs fois en raclant bien le fond de la poêle pour décoller les sucs, puis ajoutez le jus de citron vert, la pulpe des fruits de la passion et les dés de pomme verte ; mélangez délicatement pour répartir uniformément les ingrédients.
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11
Assaisonnez avec la pincée de sel et le poivre noir moulu, goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire ; veillez à équilibrer l'acidité de la passion et du citron avec le velouté du lait de coco.
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12
Réduisez le feu au minimum et laissez mijoter à petit frémissement pendant 12 à 15 minutes, en remuant de temps à autre pour éviter que la préparation n'accroche ; vérifiez la cuisson du poulet : il doit être tendre et bien cuit à cœur.
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13
Hors du feu, goûtez une dernière fois et rectifiez l'assaisonnement si besoin ; parsemez généreusement de coriandre fraîche ciselée pour apporter une note herbacée et servez aussitôt afin de préserver les contrastes de textures et la fraîcheur des arômes.