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1
Commencez par égoutter et sécher les filets de poulet avec du papier absorbant. Taillez-les en morceaux réguliers d'environ 2 à 3 cm, puis réservez-les sur une assiette froide en les espaçant.
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2
Pelez l'oignon et émincez-le finement. Pelez la gousse d'ail, taillez-la en très petits dés, puis râpez finement le gingembre.
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3
Lavez la pomme verte, ôtez son cœur et coupez-la en petits dés d'environ 5 mm. Conservez la peau pour préserver son croquant.
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4
Coupez le citron vert en deux et pressez-le au-dessus d'une passoire fine pour retenir les pépins et la pulpe blanche. Réservez le jus.
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5
Ouvrez le fruit de la passion et récupérez sa pulpe avec une cuillère. Filtrez-la si vous souhaitez une sauce plus lisse, puis réservez-la.
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6
Chauffez une poêle ou une sauteuse à feu moyen, puis versez l'huile de tournesol. Attendez qu'elle soit chaude mais non fumante avant d'ajouter l'oignon.
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7
Ajoutez l'ail et le gingembre râpé. Faites revenir le tout en remuant régulièrement pendant environ 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et que l'ail libère son parfum sans colorer.
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8
Incorporez la pâte de curry vert et mélangez vigoureusement pendant 30 à 60 secondes. La pâte doit libérer ses arômes sans noircir.
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9
Ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche si possible. Laissez-les saisir 2 à 3 minutes sans trop remuer, puis retournez-les et poursuivez la cuisson une minute, jusqu'à légère coloration.
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10
Versez le lait de coco en plusieurs fois en raclant le fond de la poêle pour décoller les sucs. Ajoutez le jus de citron vert, la pulpe du fruit de la passion et les dés de pomme verte, puis mélangez délicatement.
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11
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir moulu. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire, en veillant à équilibrer l'acidité du citron vert et du fruit de la passion avec le lait de coco.
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12
Réduisez le feu au minimum et laissez mijoter à petit frémissement pendant 12 à 15 minutes. Remuez de temps à autre pour éviter que la préparation n'accroche. Le poulet doit être tendre et bien cuit à cœur.
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13
Hors du feu, goûtez une dernière fois et rectifiez l'assaisonnement si besoin. Parsemez de coriandre fraîche ciselée et servez aussitôt.